2018年火锅产业腾飞起航的新趋势

2018年已经开始走进五月，火锅产业进行了全方位的火热化竞争阶段。这个产业是餐饮行业内最火也是最持久的品类，2018年，相信火锅未来发展会持续健康的向上发展。

第一大趋势：大数据时代对餐饮的影响。

当代发展经济飞速的情况下，“o2o”“微信点餐”“扫码排队”“手机支付”，这些便捷生活方式已经入侵到每一个人的生活中，同时也渗入企业日常运营当中。截止到目前，超过一半的火锅店都拥有建立了属于自己的数据库。数据库能够分析最终用户的行为和习惯，对企业运营发展有良好的影响和帮助。

使用数据库，我们可以对终端用户进行大数据分析，从选址策略、口碑点评、产品检测和精准营销来进行裂变，成为门店落实下来的盈利和流水增长。

第二大趋势：品牌标签。

火锅行业整体欣欣向荣经济腾飞，但同行之间彼此竞争也逐渐激烈。怎样才能从这么多的优秀同类型品类里脱颖而出呢？这就要看品牌特色和标签打得是否有特点，让人看了印象深刻。

比如海底捞服务已经成为行业标杆，比如重庆不过如此火锅，一提到重庆最难停车的火锅店就会想到这个品牌；再比如，重庆乾矿火锅是重庆老火锅的代表之一，获得了很多荣誉，重庆人一想到乾矿火锅，就会不自觉的觉得这个火锅获得过很多荣誉；而说起重庆二厂的“网红火锅”，则不得不提起椒房火锅。这些品牌现象，都是一家火锅为自己的品牌传播和背书产生的营销效应，也是自己品牌的特色标签。

餐饮行业的品牌标签，是用户在传播和体验中对于品牌的认可，一个品牌应该有自己的性格和特征，而用户认可了这个特征表达，也就认可了品牌对于用户需求的了解。

第三大趋势：消费升级。

在大数据时代如火如荼的发展过程中，传统行业受到了强烈的冲击。当一个品牌意识到自己落后了以后，应该马上进行升级转型。反差是品牌升级的其中一种，做出一个具有强烈反差的品牌营销能够成就一个餐饮新闻。回望去年，有很多餐饮企业都在为自己的品牌进行迭代升级。比如重庆江湖菜的创始者易老头三样菜。易老头三样菜是重庆江湖菜的创始人，80年代在重庆杨家坪有了第一家店，多年来，在重庆人民的心中，一直都是重庆江湖菜的代表和江湖大排档的印象。然而2018年初，易老头三样菜在重庆解放碑开了第一家升级2.0的店面，从装修到菜单，从菜品到体验，全面迎合升级转型。这样的挑战在餐饮行业还有更多，火锅行业更是数不胜数，对传统企业的品牌个性进行塑造，构建更多更丰富的商业模式。

第四大趋势：运用科技。

人员管理是餐饮行业发展中的一大难题。招人难、留人难、培训难、管理人员难。这几大难题，催生出了自助购物超市，无人管理餐厅、智能餐盘、自助扫码购买等等高科技设备和应用，大大减低了人员成本。这些新智能科技技术渗透到了餐饮行业的各个环节和品类。高科技让我们的企业流程化、精准化、规模化。

第五大趋势：火锅新模式，零售。

零售在近几年来，也成为餐饮行业一个新兴模式。“自热火锅”的大火，也证明了这个问题。许多火锅品牌都在自制自热火锅，在去年，自热火锅的零售、网络电商售卖，都让这个新兴模式走向了一个制高点。新零售+火锅将重构餐厅、餐品、顾客三者的关系，彻底打破餐厅历来以门店为中心的经营模式。2017年出现的“火锅+超市”的混搭，一边是新鲜的食材，一边是热气腾腾的火锅，火锅店衍生出了火锅食材超市，其利用超市现成的食材进行产品加工，这种新的生活方式强化了顾客体验感和场景式消费，引领了“逛+吃”的新潮流。

第六大趋势：外卖火锅。

美团外卖和大众点评合并了以后，目前的竞争对手是滴滴新出的外卖平台。外卖大战已经在无锡打响了。火锅这个品类在外卖上的趋势也是只增不减。根据数据，去年，中国国内外卖市场规模预计达到两千多亿元，相比前年增长了23%。订餐用户也在飞速增长，在去年，线上订餐的注册用户超过了三亿人，对比前年增长了18%。火锅作为餐饮行业的龙头品类，外卖市场也会不断被建立和占领。这成为了外卖行业和火锅行业的双赢，并成为火锅行业发展的新的突破口，获得年轻消费人群的认可。

第七大趋势：衍生产品周边产品。

餐饮行业的整体成熟发展，使得周边的产业链也获得高速发展，并逐渐走向成熟，形成一个完整的产业链条。随着火锅行业不断的升级迭代，这个完整的产业链也在不停的延伸和生长。从火锅底料的生产运输，到火锅菜品原材料的生产，再到火锅实体店面的销售、自热火锅的网络端口实体端口的零售等等，都是火锅品牌的一条完整产业链无缝对接的体现。这条产业链对于火锅品牌的整体店面打包运营，整体复制用来做特许经营十分有帮助。

第八大趋势：品牌旗下的副牌发展。

随着火锅企业的做强做大，成为集团化企业的品牌越来越多。这些企业比起普通品牌来说具有明显的优势。一个餐饮企业的集团化，可以使得旗下拥有多个品牌，这些品牌的收益无疑是比单品牌的收益来得更大。但多品牌集团化的同时，可以集中供应和集中研发，在支出这一块，用一个品牌的支出就可以收获多个品牌的采购原料，可以节省大量的成本开支。多品牌的发展对可以提高企业在市场的占有率，使企业的终端消费用户覆盖面更广，提高了整体的运营能力和竞争能力。目前火锅行业发展规模较大的集团企业，已经在向集团化多品牌的模式发展。

第九大趋势：火锅的细分化品类。

在火锅大火的当下，许多商家瞅准商机，开始细分品类，抓住更多消费者的心。相比较于传统的重庆火锅和潮汕火锅、老北京涮锅来说，新兴火锅的兴起具有更强的特色，客户黏性更强。比如说专做牛肉的牛肉火锅，专做冷串串的成都冷串串，重庆酸菜鱼火锅，美蛙鱼头火锅，贵州酸汤鱼火锅，都是主打单一品类的特色火锅。

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