品悟《黄帝内经》——酒与浆

品悟《黄帝内经》——酒与浆

古人对酒的定义，不是从酒的化学成分而是针对酒对人产生的作用来描述的。如《説文解字》：“酒，就也，所以就人性之善惡……；一曰造也，吉凶所造也；古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄；杜康作秫酒。”酒就是“就”，那“就”又是什么意思呢？《增韻》解释：“从也。”酒可以从人性之善恶，会把人的善恶本性表现出来（如喝了酒就会露出本性，或豪爽、或羞赧、或无耻）；另一说法，酒是“造”，“造，就也。（《説文》）”，归根结底都是“就”，好像与前面一个说法没有区别，但还是有所不同的，这个“就”是造就、创造的意思，东西从无到有的制作叫作“造”，酒会把吉凶的事“造”出来，酒喝多了会无事生非，“酒能乱性”、“喝酒滋事”就是这个原因；因此，大禹尝了古昔时代仪狄酿造的酒醪（酿造酒）后，虽觉得甘美爽口，但由于酒会导致恶与凶的原因，于是疏远仪狄；烧酒（蒸馏酒）是杜康发明的。

《周礼·酒正》记载，“酒正掌酒之政令，以式法授酒材。”酒正是朝廷任命的酒的官长，职掌制酒的政令，根据规定的酿酒方法，并按标准发放酿酒原料，并监督酒人，遵守酿造“六必”的操作规程。酒人每日记载其数而将十日的会计文书上报给酒正，酒正每月将当月的会计文书上报给小宰，由小宰加以评断，年终总结全年的会计文书上报给大宰加以评断。按照造酒的法式，考核酒人造酒的好坏，以决定赏罚。

酒人负责酿造五齐、三酒，然后送到酒正的府里。所谓五齐，一是泛齐，郑玄注：“泛者，成而滓浮，泛泛然”，就是酒色最浊，上面有浮沫的酒；二是醴齐，郑玄注：“醴，犹体也，成而汁滓相将，如今恬酒矣。”相当现在的恬酒（醪糟）；三是盎齐，郑玄注：“盎，犹翁也，成而翁翁然，葱白色，如今酇白矣。”陆德明释文：“酇白，即今之白醝酒也。”就是现在的酒酿。四是缇齐，红赤色的，不是太清的酒。五是沈齐，就是糟滓下沉的清酒。所谓三酒，一曰事酒，随酿随吃，适用于有事而饮的酒；二曰昔酒，冬酿春成，适用于无事而饮的酒；三曰清酒，冬酿夏成，适用于祭祀的酒。五齐与三酒，只是对酒的分类而言的，五齐是从酒的质量角度分类，三酒是从酒的适用场合分类。

浆人掌管供应王的六种饮料：水、浆、醴、凉、医、酏，送到酒正的府那里。水，又称玄酒，是古时祭礼用于代替酒的清水。因为，水归于黑色，玄也是黑色的意思，所以称为“玄”，用清水做祭品，目的是对无酒时代以水为饮的一种追忆。浆，“酢浆也。一曰水米汁相将也（《说文》）”；醴，“酒一宿孰也（《说文》）”；浆与醴，都相当现在的恬酒（醪糟）；凉，即加冰制成的冷饮；医，煮粥而加醪糟的饮料，比醴的酒精度还要低；酏，本意是指酿酒所用的清粥，严格意义来说不算为酒。

由此可见，古代酒与浆是有区别并分开管理的。除了酒人掌管的“醴齐”与浆人掌管“浆”和“醴”有相似外（应该都是醪糟，酒精度极低），浆人掌管的水、凉、医、酏几乎是没有含酒精度的饮料。

酒喝起来很爽口，并几乎渗透到政治、经济、文化教育、社会生活和文学艺术等各个领域，“无酒不成礼”、“无酒不成宴”似乎成为共识。但是，历史上戒酒限饮也比比皆是，如夏禹意识到饮酒可丧志误事，而疏仪狄；周公吸取了殷商由盛而衰直至灭亡的历史教训而“刚制于酒”，颁布《酒诰》历史上最早的戒酒令；孔子“唯酒无量，不及乱”也道出喝酒不能过量。从中医角度而言，酒是一味药，用的好是“百药之长”，如果“以酒为浆”饮酒无度，对健康是十分不利的。

酒与浆可以用来养生保健的。《素问.玉版论要》说：“其色见浅者，汤液主治，十日已；……其见大深者，醪酒主治，百日已。”也就说，病情较轻服汤液（属五谷之液，色清而味淡，与醪醴相对。张景岳注：“汤液醪醴，皆酒之属……汤液者，其即清酒之类欤。”）就可以好，病情深一些的服醪酒也可以治。《素问·汤液醪醴论》也说：“自古圣人之作汤液醪醴者，以为备耳……中古之世，道德稍衰，邪气时至，服之万全。”古代做汤液和醪醴，只是备用，到了中古代，知道全德的人少了，为了抵御邪气，服汤液醪醴，也是一个好办法。由此可见，平时吃一些醪醴还是有利身体健康的。