成都老妈蹄花

蹄花作为四川历史悠久的著名地方菜之一，在民间广为流传，深受大家的喜爱，很多明星和国外友人来了成都也会迫不及待尝一碗。1909年出版的《成都通览》里面，家常菜里就有炖蹄子，也就是蹄花汤川东地区叫炖猪脚杆。解放前的一些公馆里就有半夜主人肚子饿了，喊佣人去搞碗蹄花汤填肚子的习惯。