【关注】老师讲堂之巴氏奶和UHT奶
2019-01-15 本文已影响0人
茗漫青年
今天我们要学习的是，
市面上最常见的“巴氏杀菌乳”
和“超高温灭菌乳”都是啥？
有同学说了，巴氏杀菌乳就是喝着很安逸的奶。
同学四川人哈？是巴氏不是巴适！
巴氏杀菌乳即巴氏奶，
经过巴氏杀菌等工序制成。
巴氏杀菌，说简单点就是一个姓巴的法国人
在1856年发明的消毒方法。
这种杀菌工艺通常采用低温长时间
（62~65℃，保持30分钟）
或高温短时间
（72~76℃，保持15秒，或者80~85℃，
保持10~15秒）杀菌，
既可以杀死所有致病菌，
又能最大限度地保留
生乳中的营养物质与天然风味。
只不过巴氏牛奶保质期短，
一般只有2~7天，
在产品包装上会标注
“鲜牛奶”或“鲜牛乳”。
超高温灭菌乳即UHT奶，
是一个叫超高温的人……
不对，是采用超高温灭菌等工序制成。
超高温灭菌工艺通常采用
135~139℃并保持2~4秒，
能杀灭牛奶中的所有微生物，
不过也会损失奶中的部分营养物质与风味。
UHT奶保质期较长，
一般为1~12个月。
在产品包装上会标注啥名称呢？
不知道！
因为UHT只是
超高温灭菌工艺的代名词，
所以，UHT奶，
可能是纯牛奶，也可能是调味乳！
所以，具体要看产品的标识！
总而言之、概而括之，巴氏奶，
最大程度地保留了奶中的营养，
不利的方面是全程需要冷链，
对流通环节要求较高，
所以常常是区域性的；
UHT奶，常温能储存，
方便且适合远距离运输，
不利的方面是营养成分与风味有影响。
巴氏奶营养更丰富，
但保质期短，需要低温保存；
UHT奶营养风味略输一筹，
但可以常温保存，保质期长。
敲黑板，划重点：
如果条件允许，喝巴氏奶妥妥的；
如果要外出啥的不方便，那就喝UHT奶。
够简单，够粗暴吧！
专家指导：张书义 国家高级乳品评鉴师、奶业资深专家、全国畜牧总站研究员
