肉这样炒又嫩又香

大家好，今天我要分享的是炒肉丝正确做法。很多人炒肉丝的时候都喜欢把肉丝用生抽、老抽、料酒、姜、蒜等调料腌制一下，这样炒出来的肉丝会更加鲜嫩。但是，你们知道吗？这样炒肉丝不仅费时间，而且炒出来的肉丝还会发粘。

我以前也这么做，但是最近发现了一个更好的方法，现在很多人都跟我学。首先，我们将肉切成丝之后，加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、1勺盐、1勺鸡精、一小勺胡椒粉和适量的清水，然后用筷子搅拌均匀，让肉丝上浆。

然后，我们准备一个碗，加入1勺生粉，一小勺姜汁，1勺清水，搅拌均匀备用。接下来，我们将锅烧热，加入适量的油，等油热至六成的时候，倒入肉丝，用筷子快速翻炒，炒至变色之后，捞出备用。

锅中留底油，然后加入姜蒜、小米辣、豆瓣酱等调料，用小火炒出红油。接着，倒入肉丝，再次翻炒均匀。最后，加入生粉水，大火翻炒2分钟左右，炒至肉丝变软，收汁即可。

炒肉丝的时候，不要用生抽、老抽等调料腌制肉丝，这样炒出来的肉丝会发粘。加入姜蒜、小米辣等调料可以增加肉丝的香味，而且炒出来的肉丝更加鲜嫩。加入生粉水可以让肉丝更加滑嫩，炒出来的肉丝既不粘锅，又不会发干。

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