不辜负春天里的那一颗菜心

每年春天，菜心疯长来不及吃的时候，母亲总会剪下来，焯水，晒干，留着慢慢吃。等我回家时，总要塞给我一大包。

想吃的时候，抓一把菜花干往水里一泡，没过几分钟，立马恢复了原先的碧绿柔软。把菜花干切碎烧肉，或者直接淋点油撒点油蒸一下，味道也极其好。

在我们家，老夏不喜欢吃菜花干，再加上家里有那么多新鲜的蔬菜，吃菜花干的机会实在少。

于是，每年春天里妈妈给我的菜花干，直接放到了夏天乃至秋天，弄到最后都扔掉了。

江南，菜花干还有种独特的吃法，那就是做菜花干塌饼，清香的菜花干搭配米粉的软糯，实在是春天里一道不得多得的时令美食。

这种美食虽然好吃，只是做起来有点麻烦。对这种米粉类食品我也不在行，再加上懒，竟然一次也没尝试做过。前几天，看到金阿姨视频直播教学做菜花干塌饼，不如我也如法炮制一回，也不浪费家里的那一把菜花干。

说干就干，买了一千克的一袋水磨粉，提前把菜花干泡开、切碎，加入了肉末、笋丁调味。

本来想着米粉用一半，少做几个，谁知道这粉越揉越粘，我不得不一次次加进米粉，加了揉，揉了加，大概加了十多次米粉，一大袋水磨粉只剩一个底了，可手上的粉团竟然还是粘的。

金阿姨说，最好用常规的糯米粉，操作起来好上手，口感么，当然用水磨粉软糯好吃，只是包馅麻烦啊。

好不容易把粉揉好，搓成一个个小团，然后把馅料包进去。记得小时候，看妈妈做团子，都是把小粉团搓得圆圆的，然后一边旋转一边用大拇指按压，做成碗状，馅料放进去后，再搓圆。

这看似简单的活，我却怎么也学不来，就是搓不成碗状，最后只能搓成了一张饺子皮的模样，摊平，裹馅，再包拢。做成饺子皮样，就是包不进多少馅料。最后，调好的一大碗馅料，还剩下了一小半。

起锅，放油，把饼两面煎黄，放半锅水，大火烧干，塌饼也差不多熟了。这做法和煎饺子差不多。

金阿姨特地关照煎塌饼要用菜油，菜油香，卖相也更好看。

我们家不吃菜油 貌似也没有，只能用花生油代替。煎好一锅，一想，不对啊，家里好像有菜油的。果然从水池下面的柜子里找出了一小瓶菜油。

第二锅，用菜油煎，果然，色泽金黄，看上去让人更有食欲。

煎好，煮透，装盘，趁热尝了一个，软软糯糯的米粉包裹着菜花干的清香、春笋的鲜美，还有肉糜的浓香，味道是真不错。

等冷却后，发现这几个塌饼要好得来，又粘在一起了，赶快帮它们分开，用保鲜膜一个个包好，看上去和店里卖的差不多嘛。