梅干菜蒸扣肉怎么做？

梅干菜蒸扣肉是一道经典的中国菜肴，特别是在广东和福建地区非常受欢迎。这道菜以其独特的香味和层次感而闻名。以下是一种梅干菜蒸扣肉的基本做法：

材料：

1. 五花肉：约500克

2. 梅干菜：约150克

3. 姜片：几片

4. 蒜瓣：几瓣

5. 葱：适量

6. 生抽（酱油）：适量

7. 老抽（老酱油）：少许

8. 糖：适量

9. 料酒：适量

10. 油：适量

11. 盐：适量

12. 水：适量

做法：

1. 将梅干菜提前用水泡发，洗净后挤干水分，切碎备用。

2.五花肉洗净，放入锅中，加入冷水，放入姜片、料酒，大火煮开后转小火煮约20分钟至肉质稍硬，捞出用冷水冲凉，沥干。

3. 将五花肉皮朝上，涂上生抽、老抽、少许盐和糖，腌制10-20分钟。

4. 锅中放油，油热后将五花肉皮朝下放入锅中，小火慢煎至肉皮金黄酥脆，煎好后捞出沥油。

5. 锅中留少许油，放入蒜瓣、葱段炒香，加入泡好的梅干菜翻炒，可以加入少许糖和生抽调味，炒至出香味。

6. 将煎好的五花肉切成厚片，皮朝下排放在碗中，肉上面铺上炒好的梅干菜。

7. 将装有五花肉和梅干菜的碗放入蒸锅中，大火蒸约1小时至肉质酥烂。

8. 蒸好后，将碗中的汤汁倒出备用，将扣肉连同梅干菜一起倒扣在盘子上。

9. 将之前倒出的汤汁煮沸后淋在扣肉上即可。

小贴士：

1. 五花肉的选择很重要，最好选择肥瘦相间的部位。

2. 煎五花肉时要小心，防止油溅出伤人。

3. 蒸制时间根据五花肉的厚薄和个人口感喜好进行调整。

4. 梅干菜的咸度不同，所以在炒梅干菜时要根据实际情况调整盐和酱油的用量。

梅干菜蒸扣肉的味道鲜美，肉质酥烂，梅干菜的香味与肉的油脂相互融合，是一道非常下饭的家常菜。