西饼面包店经营攻略

随着市场经济一体化，中国人的消费观在改变。牛奶、面包已开始进入普通市民的生活中。所以有很多人看到了烘焙市场的潜力，纷纷开起了自己的西饼面包店，下面是欧焙小编就为大家整理的店铺运营的一些技巧，希望可以对大家有所帮助。

地理位置选择：

①居民区    ②商业区      ③量贩店      ④步行闹市区

地点选择：

A：开饼房最忌七上八下——就是把门面选在街中间，为什么？

解答： 没有固定客户，行人匆匆而过。 小区市民出入口一般在街的两头。门面不显眼，容易被其他行业门市挡住。

B：饼房最好选“龙口”就是选在三叉路或街头，为什么？

解答：“龙口”有“天线”、“地线”、“水线”，有话为“天时”、“地利”、“人和”。

饼房的装修与经营模式：

颜色：以蛋黄色为主调，配衬米白色、中国红。

灯光：以暖色灯管为主，配衬白、红二色。

选择：射灯、吊灯、日光灯。

分区：吊灯为热卖区，射灯为包装、自选区。日光灯为主灯构成饼房“热”的感觉。（火爆）

结构主题：

A：突出裱花区与热卖区。

B：自选区、产品包装以透明包装为首选摆放整齐。（食品分类摆放）

卫生状况、顾客感觉为饼房命脉：

A：产品食欲感

B：一尘不染

C：播放轻音乐

D：衬托盆景，让顾客有一种温馨的感觉

E：自选食品夹、盘等整齐

精神标语：比如：

A：您的健康是我们的生命

B：碧水蓝天作证：生产绿色食品

顾客意见为旨：经营本店生意

顾客等待休息处摆放：A：洗手龙头；B：擦手纸；C ：意见本；D：报纸、杂志、画册；E：桌椅、开水等。

人员素质要求：

老板要会技术，懂得做思想工作，要有关心、爱护的心理。要思路清虚心听取建议，要学习经营理念。在员工心目中，建立高风亮节的形象。生产人员要有责任感、好学的思想。

营业人员要求：五官端正、口齿伶俐、普通话标准、面色和谒、涵养内秀、反应灵敏。

从业人员要求：

A：营业人员要强调顾客永远是对的真理。

B：生产人员衣帽为白色，配一次性口罩。

C：营业人员衣帽为淡黄色配衬咖啡色，选空姐服为衣形。

D：生产人员、营业人员术语要求：①您需要怎么做②欢迎光临、您销等、您拿好、您慢走、欢迎下次光临等。

内部管理：

加强生产人员责任感，以1角钱为浪费单位，制定奖罚制度。原材料材料和成品出库，每天有日报表。强调采购员管理制度。

为员工提供发展生活环境，避免人才流失。如：

A：保证员工工资待遇，按劳分配。

B：组织集体活动，建立凝聚力，发扬团队精神。

C：提倡能者上，不能者下，竞岗制度。

饼房的经营思路：

以产品求发展，以质量求生存为宗旨。时段性促销，一般在节气到来时，以POP广告形式宣传，结合内部的促销手段赢得市场。

与事业单位、机关团体合作，构成元形广告，形成人气、人脉，提升自己的知名度。比如：A：向民政社团捐赠。B：参与学校集体活动。C：组建军民鱼水情等。

新店开业，强调造热与宣传。比如：在门口免费吃蛋糕，造成顾客排队；请有关乐队与知名人士表演与剪彩形式；配送小孩喜欢的玩具等活动。

取长补短、出门走访、作市场调查、选择经营方式。

饼房以后的四大经营走向：

连锁店效益——在当地形成品牌效益，不断提高知名度。

量贩店效益——与当地有名的超市合作，在超市内形成热卖方式。

个性店效益——走自己的路，做自己的特色，体现在装修、经营模式、产品特色、消费层次。

批量生产——选择一到两个产品，集中精力经营，以批发形式扩大销售区域。

信息产业：

及时掌握国内、国外烘焙市场动态。比如：看电视、上网留览、同行推荐等。

了解分析国家政策，作及时调整。

厂家带良好的住处与竞况。