我的私房菜系列之：熏鱼

文/海溪工作室

熏鱼

熏鱼，顾名思义，这鱼是熏烤出来的，其实不然。

这是老爸的拿手私房菜，从小就爱吃，可他现在年纪大了，也不愿意麻烦，只有每年过年时才能吃到，可去年过年都没吃到，老人家真的是老了，不想动手了。

丫头和老公心心念念的那一口，熏鱼，其实制作过程也不是很麻烦，就是我比较爱干净，怕做油炸的菜，怕满身满屋子油烟味。

但为了一家子馋猫，我一咬牙一跺脚，好吧，做！绝不能让老爸的私房菜失传。

是的，这鱼是用油煎炸出来的，不是烤的。

这道菜的原料是胖头鱼的鱼身尾部分，肉多刺少，比较适合。菜市场卖四五块钱一斤，很是物美价廉。

买回的胖头鱼尾巴洗干净切块，用盐，黄酒，生抽，八角，生姜，蒜头，放盘子里腌制一夜

第二天做时，锅里放足量的油，锅底可以撒少量细盐，摇匀，可以防止粘锅。待油烧热，把腌好的鱼块轻放下锅。

炸两分钟，改小火，然后千万别去用锅铲动它。

在此之前，我已经全副武装，怕煎炸过程中油溅到身上和脸上，能用上的防油武器全用上了，有次就是被油溅到脸上吓得哇哇大叫

所以有头盔的小伙伴可以戴上，再戴上手套，哈哈，做个菜搞得像上战场似的，防范于未然嘛，被油溅到起个大泡留个疤痕就不好了，特别是溅到眼睛里，那可坏了！

煎炸十分钟左右，关上火，轻轻用锅铲铲底，感觉硬硬的，就是下面煎好了，把每块翻面，开火再煎

再煎十分钟左右，表面焦黄就好了。

每次做熏鱼一锅只能炸几块，好了以后再煎下一锅，比较费时间，可是真的太好吃，外焦里嫩，鲜味挂齿，可以当零食吃，所以每次等我煎好第二锅的时候，第一锅装盘的几块已经不翼而飞了（被馋猫们偷走了）

由于水份已经炸干，所以不易变质，做好存放几天都没有问题，闲来嚼一块解馋，比外面卖的油炸食品可干净卫生好吃太多了，所以上次给女儿炸了一大盘，用食品袋装好带到学校去，她的同学们都赞不绝口。

哎，总算把老爸的家传秘籍传承下来啰！