年夜菜特辑 | 少了这道香辣口水鸡，年夜菜的餐桌是不完整的。
2017-01-20 本文已影响159人
桌饭
年
关将近，随着温度骤降，身体仿佛进入了冬眠状态，和棉被溶解在一起，难解难分。
亟需一万亿吨温暖来拥抱自己。
每天起床都是一件极其苦难的事情，只能不断的告诉自己，从明天起，做一个有趣的人，从会吃会喝会玩开始。
于是，起床，也变得有动力。
这样的天气，要说此时脑海里能浮现出什么食物，必定是那咕噜咕噜冒着热烟的重庆火锅！还有一切红红火火热热辣辣的食物，麻辣香锅，酸辣粉……
最想吃的，仍是那盘最爱的口水鸡。光想想耳根子就开始热起来了。
第一次吃口水鸡的时候大概是在初中时期，同桌和家人去了趟四川，提起“口水鸡”，赞美之词溢于言表，那种陶醉的表情，至今记忆深刻。
后来，毕业旅行，结伴一起去了趟成都，如愿吃到了传说中的口水鸡。在我大快朵颐的时候，同桌始终在旁边不冷不热的说“没有上次吃的那家好吃”。
我白了他一眼，一个人扫光一整盘。
就是这样一道开胃小菜，灌满红红的辣油，放尽香料，鸡肉雪白，鸡皮嫩滑，一派红红火火的画面。
作为过年餐桌上的一道快手菜，倒是甚为讨人喜欢。
夹上一块鸡肉，沾满酱汁，辣料裹着鸡肉入口。
第一重是油料的鲜辣，第二重是鸡皮的鲜滑，第三重才是鸡肉的鲜嫩。
伴随着咀嚼，三重味觉融合成一种鲜麻的奇特效应，如同点醒味蕾的一剂良方，促使木筷不由自主第二次伸入盘中，开始大快朵颐的欢乐旅程。
香辣口水鸡
简单的口水鸡，在春节的餐桌上，当它上桌的那一刻，就足以引发一场味蕾的大爆炸，脆弹的鸡皮，嫩滑的鸡肉，香嫩无比，蘸一口酱汁，香辣的口感让人欲罢不能。
1、鸡腿洗净，冷水入锅，加入料酒，生姜，大葱，一部分香料（可根据口味添加，也可以不加，我加了香叶、陈皮、八角、花椒）
3、加入少许盐，提香。
5、闷好的鸡腿捞出后迅速放入冰水中激冷。
7、晾干后，剁成块，摆在盘中。
9、调制酱汁，醋，生抽和白糖的比例3:2:0.5的比例比较适合我的口味，也可以根据自己口味酌情改变。
