小知识大力量26

忌强让

让菜:乡村老妇人小家子见识待客。

忌走油

炖鸡鸭鱼鹅中小火，一次性加够水，中间不能掀盖，不能灭火。

走油

1.火太猛，缺水，反复加水

2.火灭了又点燃

3.总掀盖看

忌落套

十六碟，四碗八碟，八簋，四点心，满汉席，八小吃，十大菜=俗气明目(坏厨师陋习)+椅子椅披+桌子桌布+屏风+香案+三揖百拜:招待新的亲朋/应付上司。

家宴/诗会=杯盘碗碟错落有致+整块菜肴/散装食物交替上桌=大家气象(五六桌以上需雇人手，不培训就会落入俗套)。

提问:

菠萝咕咾肉怎么样？