杭州烘焙培训学校丨风靡全网的古早蛋糕，比戚风蛋糕还要松软，让你尝

古早蛋糕

· 面包属性：蛋糕

· 蛋糕特点：水浴烘烤 古早风味

古早蛋糕

材料/

玉米油75g、牛奶60g、低筋粉90g、细砂糖75g、

柠檬汁2g、蛋白6个、盐‍‍2g、蛋黄6个

* 提前准备一个8寸方形模具；

* 以上配方可完成一个成品；

操作步骤/

1.将需要打发的蛋白放入冷藏至17-22℃（最佳的打发温度）；

2.面粉提前过筛；

①将玉米油加热到150℃-160℃。

②将玉米油冲入低筋粉中，快速搅拌至无干粉状态。

③ 将牛奶加入低筋粉混合物中，搅拌均匀。

④ 加入蛋黄搅拌至混合物无颗粒且顺滑状态。（搅拌完成后的面糊表面用保鲜膜密封，防止表面发干)）

△一只手转动搅拌盆一只手用蛋抽快速搅拌

△搅拌后顺滑的状态

⑤ 将蛋白、细砂糖、盐、柠檬汁加入搅拌缸，慢速打发至细砂糖融化。

⑦当打发中的蛋白出现白色气泡时，加快打发速度，打发到6-7成发。（6-7成发：有明显纹路且呈弯钩状）

⑧在搅拌好的蛋黄混合物中，添加三分之一蛋白打发物，翻拌均匀。

⑨ 将剩余的三分之二蛋白打发物倒入已搅拌均匀的面糊中，继续翻拌均匀。

⑩提前用锡箔纸包裹好模具，然后将面糊倒入模具中至8分满。（模具提前放置在烤盘上）

⑪在烤盘中加入常温水至模具2厘米高左右。

⑫ 烘烤。上火180℃，下火160℃，烘烤时间1个小时。

⑬ 烘烤完成后打开蛋糕模具边缘锡箔纸，脱模。

⑮ 完成

·最佳食用时间：烘烤完成后1天内；

小编想说看这个蛋糕的松软度，就问你想不想来捏一下，然后顺便把它吃了呢

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