15道早餐素食谱合集

每天都在为吃什么早餐而发愁，看看这篇早餐合集，一定有你想吃的~

                  豆腐饼

-食 材-

豆腐、低筋面粉

玉米粒、青豆、胡萝卜丁

油、腰果酱、盐、胡椒粉

-做 法-

1、水煮沸，倒入玉米粒、胡萝卜丁、青豆，焯熟捞出

2、豆腐压成泥，放入蔬菜里

3、加入适量腰果酱、盐、胡椒粉调味

4、将面粉筛入碗中，搅匀

5、取一团放在手心搓圆，按压成饼形

6、热锅起油，放入做好的饼，煎制两面金黄出锅

              糯米豆干饼

-食 材-

豆干、馄饨皮、糯米

植物油、生抽

-做 法-

1、糯米提前煮熟成糯米饭备用；将豆干片薄，切成丝再切成小丁

2、将豆干丁放到煮好的糯米饭里，加适量生抽搅拌均匀

3、取一张馄饨皮，抹上适量糯米饭，再取一张皮，蘸上少量清水盖上

4、将四周压紧

5、锅中倒入适量油，烧至六七成热时放入，文火慢煎

6、煎制两面微黄，喷上少许水迅速盖盖闷一会，即可出锅

              南瓜馒头

-食 材-

南瓜、面粉（中筋面粉）、酵母

-做 法-

1、南瓜洗净切开祛皮祛囊

2、切成薄片，切的越薄越容易熟

3、放入蒸锅，蒸20分钟左右

4、南瓜蒸熟压成泥，放入滤网过滤放凉，蒸熟的南瓜中去除多余水份

5、面粉中加入酵母搅匀，100克面粉中加1克酵母就够了

6、南瓜泥中倒入面粉，筷子搅成棉絮状

7、用手揉成光滑的面团，放入烤箱或者温暖处发酵制2倍大

8、面团揉成长条，揪成差不多大小的剂子

9、两手搓圆，放入蒸笼内醒发10分钟进行二次发酵，蒸笼中间一定要留些空隙以防馒头粘在一起

10、中火蒸15分钟左右，蒸好的馒头不要马上掀开盖子，待5分钟后再开盖，以防馒头遇冷严重回缩

              松子牛油卷

-食 材-

高筋面粉、酵母

松子仁、玉米粒

葡萄干、牛肝菌油

姜黄粉或抹茶粉

-做 法-

1、100g面粉和1g发酵粉混合放入碗中，倒入35度左右的温水搅拌开

2、温水分次倒入面粉中，面粉呈棉絮状时揉成光滑的面团

3、放入深口容器中用保鲜膜覆盖好，等待发酵2小时以上成原来的2倍大小

4、桌面撒一层面粉，将醒好的面取出

5、继续揉面团，帮助排出团内的气孔

6、然后使用擀面杖，擀成约为1厘米厚的长方形面饼，面饼成型后，刷一层牛肝菌油

7、撒上姜黄粉或者抹茶粉，用刷子抹匀（姜黄粉浓香，抹茶粉清爽）

8、再均匀撒上松子仁和玉米粒和少许葡萄干

9、从长方形一边卷起，卷成一个粗细均匀的圆柱形条状，切成大小均等的块状，捏出花卷的样子

10、蒸锅内部刷一层油，放入花卷，蒸15—20分钟，完成。

            豌豆糊配油条

-食 材-

豌豆、油条

上海青、姜末

盐、胡椒粉

-做 法-

1、豌豆提前一晚泡发，搓去外皮

2、将水、豌豆倒入锅中，大火煮开转小火盖上锅盖煮熟

3、将豌豆和水倒入破壁机内，打成泥

4、上海青、生姜切碎备用

5、热锅起油，下入姜末、青菜，加适量盐、胡椒粉调味

6、倒入豌豆泥，搅匀即可

7、油锅烧至七成热，转小火下入切成小段的油条，炸香

8、油条沾着豌豆糊，或者把油条泡入豌豆糊吃，香酥的油条吸满了汤汁变得软糯，油条的香脆与豌豆粉的香滑更加让人难以割舍。

                纯素汉堡

-食 材-

馒头1个，面筋3根

腰果酱适量，叶子蔬菜1碗

孜然粒半碟，生抽适量

-做 法-

1、将面筋撕碎，装盘备用。

2、热锅，加入适量植物油，将面筋放入锅内，翻炒。

3、将孜然粒切碎，用手捏起撒入面筋锅内。

4、加入生抽、少量水，适当翻炒，再加入腰果酱，入味后将炒面筋装在碗里备用。

5、将馒头拦腰切开成两半，并热锅，将切开的馒头4面适当烘烤加热。

6、将洗干净的蔬菜、炒面筋用筷子夹起放在馒头底片上（根据个人口味，可撒入适量椒盐、辣椒粉等），盖上另一半即成。

          芝麻香蕉三明治

-食 材-

吐司、黑芝麻丸

麦芽糖、香蕉

蔓越莓、葡萄干、芒果

-做 法-

1、黑芝麻丸剥开，切碎

2、香蕉去皮压成泥，加上蔓越莓、葡萄干拌匀

3、淋少许麦芽糖在吐司上

4、热锅倒入适量橄榄油，放入吐司煎制两面焦黄

5、抹上拌好的香蕉酱，撒上黑芝麻碎

6、切一些芒果摆在盘中，或者夹在吐司中间就好啦～

                紫米烧麦

-食 材-

紫米、糯米、饺子皮

芋头、香菇、姜末

植物油、盐、生抽

-做 法-

1、紫米、糯米淘洗干净，倒入锅中加上水

2、盖上锅盖，煮熟

3、芋头洗净去皮切成丁，香菇切丁

4、热锅起油，下入姜末、香菇丁，炒香

5、放入芋头丁炒软，加适量水、盐、生抽调味

6、加入冷却的紫米、糯米翻炒均匀，关火盛出备用

7、饺子皮用擀面杖将边缘擀薄

8、取一勺馅料放在饺子皮中间

9、借助手的虎口，将边缘收紧

10、放入蒸笼，上锅蒸十五分钟左右

11、皮薄馅大，劲道弹牙！喜欢吃辣的，可以配上辣椒油等蘸料。

                  小餐包

-食 材-

高筋小麦粉、糖

酵母、泡打粉

橄榄油、芝麻

-做 法-

1、准备一个小碗，倒入温水、酵母、泡打粉、橄榄油、糖，搅匀

2、将调制好的水一边搅拌一边倒入装有面粉的碗中，搅成棉絮状

3、用手揉成光滑的面团，揉到出手膜

4、盖上一块湿布，放置温暖处发酵至2倍大，取出排气，盖上湿布醒10分钟

5、将醒好的面团揉成长条，分成差不多大小的剂子滚圆，再次盖上湿布进行二次发酵

6、发酵至两倍大取出，刷红糖水或水，撒上芝麻，放入提前预热好的烤箱中，150度烘烤20分钟左右

              香菇小笼包

-食 材-

面粉、香菇

香菇酱、荠菜

-做 法-

1、荠菜、香菇洗净切碎

2、将荠菜、香菇、香菇酱倒入碗中拌匀

3、面粉加适量水搅成棉絮状，揉成光滑的面团

4、搓长条，切成差不多大小的剂子

5、撒上干面粉压扁，擀成薄面皮儿

6、舀上馅料，用大拇指和食指在包子皮边缘捏褶子，一直往一个方向捏，最后把所有褶子边捏到一起封紧

7、放入蒸笼，上锅蒸熟～

                黑米吐司

-食 材-

墨江紫米、红心火龙果

吐司、椰汁、冰糖

-做 法-

1、紫米提前一碗泡发

2、将泡好的紫米、椰汁倒入锅内

3、大火煮沸后转小火，盖上锅盖煮制软烂

4、最后放上适量冰糖，煮化关火

5、火龙果去皮切成丁

6、在吐司上平铺一层火龙果或紫米，再用一块盖上，切去吐司边

7、用刀把四边按实，切去多余的边就可以了

                  酱香饼

-食 材-

普通面粉、甜面酱

辣椒酱、油、芝麻、芹菜

-做 法-

1、准备一个干净的碗放入面粉，边倒入温水边用筷子和面，分次加水

2、揉成光滑柔软的面团，摔上几下，口感更加筋道且醒发得更快，或者盖上湿布放一旁静置20分钟

3、面团中加入少许油，双手揉捏，将油均匀地澄入面团中

4、面团擀成饼皮

5、饼皮上下各划两刀，为了防止粘连，在饼皮表面刷上一层油

6、将每一片都折叠起来，形成多层的四边形即可；继续用擀面杖擀平，饼皮大小根据自家锅子的尺寸来

7、开火，锅内刷上一层油，放入饼皮

8、煎制一面有气泡鼓起翻面，烙至两面微黄，关火

9、刷上甜面酱、辣椒酱，再撒上熟芝麻、芹菜末

10、出锅，切成小块就好啦～

                紫米卷

-食 材-

紫糯米、糯米、莴笋

油面筋、生菜

豆干、甜面酱

油、盐、胡椒粉

-做 法-

1、紫米、糯米淘洗干净，提前3小时浸泡；放入锅中煮熟

2、油面筋泡软切碎，豆干、莴笋切丁

3、热锅起油，下入甜面酱炒一会，倒入适量水搅匀

4、下入豆干、油面筋炒一会儿，最后放莴笋丁，加一点盐、胡椒粉调味

5、将煮好的紫米和糯米混匀

6、舀一些饭平铺在寿司帘上，放上生菜、炒好的小菜，卷起就好啦

              香菇青菜粥

-食 材-

大米、香菇、玉米

青菜、生姜、香油

盐、松茸鲜蔬粉

-做 法-

1、将米倒入碗中冲洗干净，泡发半小时。

2、香菇洗净切成片；青菜洗净切成小段；玉米剥成粒；生姜切细丝

3、泡好的米倒入锅中，加入玉米粒，倒入半锅开水，盖上盖子大火煮开

4、煮开后转小火慢慢熬，计时约30分钟

5、30分钟后粥比较粘稠了，放入香菇片，搅拌均匀，中小火继续熬煮8-10分钟

6、然后放入姜丝，搅拌均匀

7、再加入少量盐、松茸鲜蔬粉搅匀，进行调味

8、加入青菜，搅拌均匀中小火再熬煮5分钟左右

9、最后滴入少许香油以增加香味，搅匀后关火即可出锅

            猴头菇小米粥

-食 材-

小米、猴头菇

油豆泡、南瓜

-做 法-

1、南瓜去皮洗净切成薄片

2、放入锅中煮至软烂，捞出滤干水，打成南瓜糊备用

3、将水烧开，放入提前泡好的猴头菇煮5分钟左右，再捞出切碎，同时也将油豆泡切碎备用

4、将煮猴头菇的水倒入到煮粥的锅中，放入提前煮熟的小米

5、再将猴头菇、油豆泡和南瓜糊倒入锅中煮至粘稠即可

    掌握健康细节    收获幸福生活