夏天就爱冷吃的菜

正宗的自贡冷吃兔是怎么做的，我真心不知。但我喜欢冷吃兔的味道这是真的。于是我就琢磨着自己做，然后有了这么一道不正宗但味道还不赖的冷吃菜。

冷吃“杂菜”

第一步：原材料准备

腌制

兔丁虽然好吃，但啃骨头麻烦，所以我做的时候会加些别的材料，比如猪肝或鸡鸭肝，比如卤过的豆腐干。本次制作用了猪肝，这个不喜欢的可以直接不要，但豆腐干建议还是要的，做出来很香很好吃。兔子切小丁，猪肝切条用清水反复漂洗干净，豆腐干切小块备用。腌制的调料为料酒、生抽、生姜、十三香、花椒油、适量盐、鸡精和糖，调匀把兔丁和猪肝条倒进去拌匀腌制半小时以上。

剪段的干辣椒和切好的蒜

特别说明：因为不喜欢啃肉时咬到花椒或者把一些大料当肉啃了，所有我用花椒油替代了花椒粒，用十三香粉末替代了八角、白蔻、香叶、茴香等大料，如果不介意的在烹制时可以换回来。

第二步：炒制

炒制过程

把腌好的兔丁和猪肝连腌制底料一起倒锅里用中火煸炒（不加油，建议用不粘锅），煸炒到水分基本收干后加多点油继续用中火炒到兔肉收紧微干时倒入豆腐干粒，继续炒到豆腐干表面微微焦黄时倒入大蒜继续炒到大蒜熟了倒入事先剪好的辣椒段，改用小火慢慢翻炒五分钟左右（让辣味慢慢渗透进兔肉和猪肝中），再开中火翻炒到辣椒段快要变黑时关火起锅。

特别注意：刚炒好是不能开吃的，还需要完成一个重要的步骤就是乘热加盖放凉之后才可以吃，如果能加盖再放冰箱冷藏室一夜第二天再吃，口味为最佳，才是真正的冷吃味。

加盖放凉这个步骤是我自己琢磨出来的，新炒好的兔丁等都会很硬，加盖闷着放凉，可以观察到盖子上都是水珠，这些水分因为不能释放出来，又被闷回肉里，如果再冷藏一夜，原本炒的干硬的肉和豆腐干都会变软而且更入味。夏夜里一边小酌一边啃点冷吃兔或者冷吃豆腐干，滋味相当美哦！