大滇说茶1001夜之346 解密大滇的拼配主角

       春茶收料结束，进入了忙碌的生产阶段，挑拣原料，进行纯料茶生产的同时，开始了拼配茶的工作。拼配茶的层次感和饱满度，是普洱茶发展的另一个方向，也是玩茶者的终极目标。然而，在实践中，不是所有茶都适合当主角，有些茶当配角的效果要比主角好。在大滇多年的实践中，有着宝贵的经验可供分享。

   黑水梁子是刮风寨海拔最高的地区，所产的茶亦是易武顶级茶，稍逊于茶王树、茶坪地，野性足，显花蜜香，喉韵较深。总体来说，价格稍低于茶王树等。多年来，在大滇的顶级拼配倾国里屡屡使用。按照不同比例，可取到承上启下的作用。在大滇三角形拼配原理里，20%-30%的比例，可降低拼配茶中品质较低者带来的负面效果，同时，亦不影响品质更高者的表现。

   缺点是，本身原料较少，价格较高，不具备更多的推广价值。

     景迈茶多年来，大滇一直把景迈茶用于拼配，倾心、印级茶等均有明显的印记，景迈茶独有的兰香是使用原因，总体上中小叶种的高香是拼配所需要的，但，熟茶里，醇香醇厚里也拼配着大量的景迈熟茶，在大滇醇和里依然有景迈茶的影子。无论是古树还是生态，大滇多年来都有发酵的传统，基于拥有多片不相连的基地，我们对景迈茶的研究更加透彻，作为纯料茶来说，除了单株制作之外，景迈茶的严重混采带来了总体的评级不高，我们曾以自有1号地和大平掌的毛茶盲喝，更多的客户选择了1号地的茶，原因很简单：大平掌的毛茶喝出了更重的涩以及轻微的苦，而大滇自有基地，完全无苦底。

      在熟茶的拼配里，景迈生态茶发酵的熟茶体现出明显的优势，纯料的景迈正山获得了许多客户的热爱，而拼配了少部分布朗茶的醇香也拥有众多粉丝。而以景迈古树夏茶拼如布朗毛茶等发酵，也获得了很多赞誉。

      用新班章茶来做拼配，是大滇独有的奢侈。基于自有茶园基地，每年1吨左右的春茶，可以有太多玩法。在挑拣完纯料生茶所需的原料之后，稍次级的原料当然用于拼配，与秋茶的昔归搭配，产生了大滇的磅礴系列。降低比例后与布朗系等搭档，产生了中档的倾城系列。在计算成本的时候，如果按照新班章的市场价格来计算，这种拼配可谓奢侈，当按照当年承包茶地的价格来计算，又在可接受范围，这也算是大滇独有的优势吧。

       新班章基地，古树占比90%以上，班章独有的气韵和厚度，很好的提升了拼配茶综合的厚度，在实际拼配过程中，昔归茶张扬的香气在前半段占据了优势，使得许多资深的茶人咋一入口，就直接指出是明显的昔归茶，但后半段，昔归秋茶的薄味被班章强烈的厚度所代替，使得磅礴的感觉一涌而出。

       不用说，野生茶的香气是高扬的，自带的野性正是拼配所要达成的效果之一。从多年前的荒野沱、荒野饼到后期的红印等茶，无不带有野生茶的印迹。近年来，制作的野生红茶，苦底也较一般的更重，千家寨的苦底野生茶，是我所钟爱的。然而，在实际制作纯料的时候，达到的效果并不理想：爱的人疯狂热爱，但大部分无法接受这种强烈的野性。我曾天真的以为发酵熟茶可能会降低这个野性，拼凑了一堆试验的结果，是太多人无法喝下，表示比黄连还苦。于是，继续在仓库中陈化，等待……

       由于茶性的原因，拼配比例不高于30%的情况下，已经可以获得足够的香气和体感，因此，纯料的千家寨适合老司机，拼配的茶相比下，会获得更多消费人群的认可。

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       勐宋茶是消减版的布朗山，苦底，甜度增强，大叶种居多，中小叶种也是普遍存在，而顶尖的那卡茶属于中小叶种。再拼配中高端生茶时，勐宋是理想的用料，所谓高端普洱品牌，用勐宋料为主，章家三队为辅，是一个普遍的配方。当然也演绎了所谓的大班章传奇。目测我所接触的市面大班章茶，要么来自缅甸原料，要么就是章家三队的原料为主。作为台地茶中的王者，换成大班章实在是个绝妙的创意。然而，章三的叶底明显较一般的大树茶叶底薄而发黄，后半段的衰减，是明显的硬伤。

       普洱茶的千变万化，既有山头茶的复杂性，亦有拼配的多样性。所以，有人把大滇飞扬视为云南山头茶的代表人物之一，我一直不敢苟同，我认为，把上百个山头茶的特点掌握后，再进行拼配，才能达到取长补短、挥发自如的境界。窝在自己家方圆50米范围作出的拼配茶，更多只能称之为拼凑，而非拼配。

                                                                                                                                                                                   大滇飞扬于2019年5月8日