给玥儿（九十七）金砖白玉板，红嘴绿鹦哥

玥儿：

又到了吃菠菜的季节，自从看了《大力水手》后，你喜欢上了吃菠菜。

每当遇到危难的时候，大力水手会掏出一盒菠菜罐头，打开一饮而尽，接下来它会变成超人式的大力水手，战胜一切困难。

你的力量和智慧也在一次次的吃菠菜中增加。

今年我播了两次菠菜种子都没有好好出芽，网上买的种子总会有这样的风险。

第三次播下，菠菜很快就发芽出苗了，可惜天气开始寒冷，今天都下雪了。这批菠菜只能到开春才能吃上。

菠菜并不是我国原产的蔬菜，它的来源有两种说法，一是说从印度或尼泊尔传入中国，据说现在尼泊尔还能找到野生菠菜的踪迹。再有就是从波斯传过来的。

张骞出西域的时候并没有带回菠菜种子。我国在唐朝以前都没有关于菠菜的记载。

菠菜的老家在波斯，就是今天的伊朗及周边地区。过去有人把菠菜叫波斯菜，这可能跟它的生长地有关系。

比较可靠的说法是，菠菜原产波斯，后传入印度再转入中国。

不管怎样，菠菜已经在中国种植有一千多年历史了。

波菜是藜科菠菜属一两年生草本绿叶菜类蔬菜，以叶片、叶柄和嫩株供食用，根也可以吃。

菠菜是美味的菜肴。唐朝户部待郎锺谟非常喜欢菠菜，把它称为“雨花菜”，还把菠菜、蒌蒿和萝卜并称为“三无比”，意思说它们是无与伦比的佳肴。

《浪迹三谈》介绍在清代北京中枢机关的食谱中有一道让人称赞“其美处，乃非常菜可比！”的菜就是菠菜。

这道菜做法也简单，先用油煎好菠菜梗，然后再配以上等的虾米一同烹炒。

民间用黄面豆腐干和连根的整棵菠菜一同烹饪，菜品呈现红、绿、黄、白赏心悦目四色，美其名为“金砖白玉板，红嘴绿鹦哥”。菠菜的肉质直根呈红色，嚼在口中稍有甜味，喻为“红嘴”，金黄色的豆干自然就是金砖白玉板了。

这是一道充满诗意的美味佳肴。

菠菜的叶色青绿，叶片肉质，肥厚，叶形看起来有点像古代的兵器戟，这是我国种植最多的品种，叫刺子菠菜，又称中国菠菜，因为我国菠菜的产量居世界第一。

还有一种大叶菠菜，也叫圆叶菠菜，盛产于欧美国家。

两个菠菜品种可以从种子分辨出来。菠菜的果实呈扁圆形，称为“胞果”，根据胞果上有无长角状突起刺来分辩刺子菠菜和圆子菠菜两个变种。

种子上有刺的是刺子菠菜即中国菠菜，味道更清甜。

种子光滑无刺的是圆子菠菜，也叫圆叶菠菜、欧洲菠菜、西洋菠菜，叶片更肥大。

新鲜的菠菜富含维生素和多种矿物质等营养成分。但菠菜含有草酸，会影响人体对钙的吸收。食用之前先用热水漂烫，可脱出草酸，这样更安全。

其实，除了菠菜，还有很多蔬菜都含有大量的草酸。像我们常见的芋头、番杏、甜菜等都是高草酸植物。大家喜爱的芫荽草酸含量更是高达162毫克/100克。

真正影响钙吸收的因素不仅在于草酸含量，还要看食物中草酸和钙的比值。像菠菜和甜菜中，这个比值大于2，所以会影响钙的吸收。而芫荽的这个比值小于1，实际上却可以补充钙。

菠菜无论凉拌、热炒、做汤、拌馅都适宜，注意先用水焯过就好。