端午三宝之粽子
之前我们说完了雄黄酒,接下来说说粽子。
在吃货的国度里,过节怎么能少的了各种美食呢?端午节,最闻名遐迩的就是——粽子,粽子深入人心到,有人会将端午节戏称为“粽子节”。接下来,我们来聊聊粽子的前世今生吧。
粽子的由来
粽子,即粽籺,是籺的一种。从一定意义上来说,粽子早在春秋就已经初具雏形。那个时候是祭祀是非常重要的一项活动。大家都知道在祭祀的时候会献供五谷牲畜。比如黍,那个时候会用一些叶子进行捆扎,成一定的形状。
秦汉时代,出现的“角黍”,已经跟现代的粽子非常接近了。之所以要做成角形,而不是圆形或其他形状,大家了解是为什么吗?这个说起来还是跟祭祀相关的,因为周代祭祀是用牛或者牛角来祭祀天地,祭祀谷物之神,那么到了秦汉时期,我们知道牛已经越来越珍贵了,甚至杀牛会被判刑的,比如李斯断杀牛案。这个时候呢,我们的先祖就非常巧妙的把‘角黍’做成了,接近于大黄牛的角的形状,用来祭祀,替代牛角。大家要说了,牛角那么大,怎么用来吃呢,那么就渐渐演变成了当下适合人手用来剥的小巧的一个形态。
到了两晋南北朝时期,粽子是以菰叶包裹数米的,在仲夏和端午的时节吃已经成了风俗,还出现了为了纪念三闾大夫屈原的传说。
隋唐的时候,粽子已经成为宫廷端午节的一个必备食品,并且,会用很多的小游戏来做一些仪式,比如射粽等等。这个时候,因官方的倡导,粽子成为端午节的节庆食物。并且,在唐朝出现了一个九子粽,人们用彩色五彩的丝线,串起九个形态不同的粽子,用来馈赠亲友。
到了宋代,随着经济的发展和物资的丰富,粽子从此就超越了节庆时间的一个特定的食物身份,成为一个日常的食品了。这个时候,还获得了一个叫“角饭”的雅称。这个时候粽子的内瓤也从黍,变成了糯米,并有多种馅料比如糖、枣、板栗、核桃等等。
明清时期,随着都市餐饮文化的高度繁荣,粽子的馅料更为丰富,有蜜糖豆沙,猪肉肉松等等。这个时候的主料已经变成了糯米,变化品种达到了几十种。
发现有一个有趣的现象,当时南方的粽子发展水平已经是非常高了,江南嘉兴出产的粽子,已经出名,包含了,薄荷香粽、豆沙粽子、莲子粽、松仁火腿、艾香粽等等。那么北方的粽子呢?主要是以枣、蜜饯、糖为主。形成了有趣的南咸北甜的一个风格,现代的粽子呢,主要是用粽叶,南方箬叶裹糯米,用来蒸煮。
这个时候的粽子还是主要以角型的为主,成为了端午节的节庆食物,是中国人时文化当中积淀最深厚的传统食物之一,除了端午之外,人们日常也作为一个重要的食品。并且,吃粽子的风俗,千百年来也渐渐流传到了,朝鲜、日本、菲律宾、马来西亚等等东南亚汉文化圈的国家。在2002年,粽子还入选了《舌尖上的中国》第二集主食的故事系列,大家有兴趣可以去了解一下。
粽子的形态
随着地区不同,以及历史名人文化发展的不一样,粽子的形态也发生了很大的变化,包括材料,比如粽叶也都发生了一些变化,形状也会有枕头型的,正三角形的,正四角形的,尖三角形,方形,长形等等。北方的粽子,个头比较大,为斜,四角形或者是三角形,多数是红枣或者是豆沙,馅也会用蜜饯果脯,形成了比较甜的风味。南方的粽子,比如说像海南客家,潮汕等地方,会把包成狭长的形状,比如筒粽。广西有些地方,会包成一个巨大的枕头的形状,这样子的粽子,吃起来真心热闹啊,也增添了节日的一个气氛。国外的粽子,像比如说像日本,越南啊,马来西亚,泰国,他们的粽子形状也是各有千秋,材料也是因地而变。
粽子的存放
粽子的主要成分是糯米,加上各种肉馅、红枣豆沙等等富含糖分脂肪的高营养的物质,在初夏炎热的天气里面很容易就变质了,那么我们应该怎么存放它呢?建议一定是要放到冰箱的,如果放在保鲜的话呢,可以3到5天,如果吃想放更长久一点的呢,要放到冷冻层来保存。买的粽子,我们要看保质期,如果是自己家里包的,现煮现吃,口味当然最好,也最安全,那可以赠给亲戚朋友,一定注意的是,我们要尽快的把它吃掉。冷藏不要超过三天,冷冻也不要超过七天,而且从冰箱里拿出来的时候在吃的时候要重新蒸透,当然最好不要重复的冷冻。
吃粽子的学问
刚刚讲了关于粽子的一些小知识,口水都要下来了,那么我们吃粽子也是有学问的。首先,要趁热吃,特别是有一些肉馅加了一些蛋黄、猪肉。而且,对有一些消化的比较差的人呢,也是要注意。如果不是刚煮熟的粽子,最好重新加热蒸熟再吃,一方面可以避免细菌超标,另外一方面,也可以帮助消化。
粽子主要是糯米还是属于主食,无论在一天当中哪一顿都要注意,如果吃粽子,就相应的要把主食的量扣下去,而不是当成点心。同时,粽子也不能是一天当中唯一的食物,搭配蔬菜和豆浆比较合适。南方人喜欢把粽子当做早餐,甚至当作快餐,其实也可以,对于喜欢糯米口感的人来说,温热的粽子作为早餐的主食,吃起来也方便,肉粽子里边有粮食、有肉再搭配蔬菜、豆浆营养也很全面,如果再加上一个鸡蛋的营养就非常可观,吃起来也有非常好的饱足感,让人能量满满。
关于吃粽子的顺序,正因为是糯米做的,这种食材的特点是餐后血糖峰值特别高,就是我们经常最近听到一些营养师说的高升糖的食物。那么我们怎么样合理的安排吃粽子的顺序呢?我们可以先吃一些蔬菜、蛋奶,然后才是粽子,这样,血糖的波动就不会特别大,这里要提醒大家的是,糖尿病病人更要注意,因为他们本身的血糖调控就会比较差,当然过节嘛,肯定也是要吃个粽子应个景,建议吃一个小粽子就好了。
南方的粽子相对来说比较油腻,如果和油腻的食物再配在一起吃呢,人就会觉得很不舒服,特别那些平时运动少的人,吃完之后呢,就会觉得很疲劳,昏昏欲睡。所以,这类朋友配合一些蔬菜会比较合适。胃酸过多的人吃粽子可能也会不舒服,有烧心的感觉,所以也要少吃一些粽子,先吃完的蔬菜和蛋白质食物,吃少量一点的粽子,这样感受会舒服很多的。
同时在这里也要提醒大家,糯米本身有饱感滞后的特性,很容易就吃过量了。所以除了细嚼慢咽,控制一天当中主食的摄入,也要注意不要吃其他的甜食、冷饮,喝点清茶,刚好可以去油腻,提神爽口。
节日的意义在于,可以让我们在日常平淡的生活当中,有些仪式感,能通过美食的享受和家人的分享,给大家带来更多的快乐和幸福。
顺便介绍下粽子的衣服——
箬叶:一叶兰属百合科,蜘蛛抱蛋属,别名蜘蛛抱蛋、箬叶,它的地下部具有粗状根茎,叶柄直接从地下茎上长出,一柄一叶,带有挺直修长叶柄的片片绿叶拔地而起,故名一叶兰。因其果实极似蜘蛛卵,又名蜘蛛抱蛋。一叶兰终年常绿,叶形优美,生长健壮,是理想的室内绿化植物。
粽子叶,一盆……人家叫箬叶