作为餐饮行业的店长，你需要哪方面的培训和学习？

在竞争日益激烈的餐饮行业，如何当好店长，带好一支队伍，获得顾客的认可，需要考虑方方面面，十分不容易。

店长，是管理一个门店的管理人员职位的名称。其负责实现营业目标，协调营业活动，员工培训，管理店铺，协调事务等。需要具备组织领导能力，经营管理能力，专业技能，积极忍耐，包容性强以及强健的体魄等。

只有更系统全面的培训，才能成就最佳店长。那么中小餐饮企业，该如何系统培养、锻炼店长，让他们在实际工作中可以更高效的完成任务呢？

定位学习

只有看清所处的时代，才能更好地做出决策。定位让老板明确战略，精准定位，让团队收入上涨，让酒店业绩倍增，让酒店成本下降，让酒店利润提升。

定位是让你的产品在目标顾客的心智中植入一个首选印象。一家店能够成功主要归功于其有个清晰的定位，只有明白自己餐厅的核心顾客，明白餐厅该如何提升自己的硬件设施（环境、服务、菜品、价格、体验），明白餐厅如何配套做广告，才能真正将品牌传播出去，名副其实成为餐饮香饽饽。

根据邵德春老师29年酒店管理系统研究和12年定位研究，一家百年品牌酒店从理论上讲，就是“一个定位，两套系统”。餐饮酒店要业绩倍增，成为百年品牌，需要做三件事：

①找定位，看清餐厅的发展方向；

②根据定位落地内部管理系统，做实定位，即提升硬件设施；

③通过外部系统推广定位，打入目标顾客心智，即广告宣传。

外卖学习

外卖在2018年热度有增无减，各路资本竞相投资，很多连锁头部品牌靠外卖实现5000万到4亿不等的新增营收，外卖和新零售正为连锁餐企插上增长的双翼……

要想在竞争如此激烈的当下做好生意，外卖不仅要做，还要做到最好。经营出众的外卖品牌可以为餐厅带来几千几万的流量，充分发挥餐厅潜能，推广餐厅品牌，一举三得。

具体如何做，可以从打造一个高逼格网络形象开始，当客户还不认识你，不确定是否选择你时，你在外卖平台上打造的形象首当其冲。

形象包括以下几点：品牌名、店铺外观图片、店铺logo、菜单分类、菜品展示图片、客户点评以及单品的月销量等，这些直接影响到客户的点击率和外卖转化率。

除此之外，排序和筛选优化是影响流量的要素，增加曝光率的有效途径，促销和推广是不得不走的一步。

5A店长培训

1. 人力招聘管理

招育用留人方案设计，组织架构、晋升体系、月度及年度员工培训方案

2. 工作解码

对企业日常事务进行定岗、定员式的精细化管理

3. 现场管控

前厅抓营业，厨房抓成本，两手都要抓，得到纯盈利

4. 高效执行

达成共识，提出方案，明确责任人、监督人、执行人，奖罚分明，民主表决，七月，制度试用期

5. 流程管理

岗位职责、工作流程、述职报告、考核标准

内部管理系统

根据邵德春老师的十字管理方针：定标、培训、检查、处理、达标。店长所要做的就是将上头所下达的命令，通过制定标准、展开培训、时时检查、奖罚处理、最终达标。

海底捞就专门为储备干部和店长设置了海底捞大学，主要讲授制度和案例。以制度为核心，搭配案例讲解，学员们自然而然就成为符合海底捞企业文化与制度的干部。

海底捞通过不断培养员工潜力，让他们将能力发挥到极致，最终更好地服务于企业。

没有经过培训的店长，是企业最大的成本。只要学习就有进步，就能带来收益，店长们快行动起来，将餐厅经营得更好，创造更多的价值吧！