苗族之迎宾大席｜乡野拾遗

苗家人能歌善舞，自然也热情好客。

每遇重大节日或是贵宾临寨，必然会把苗寨各家各户的拿手菜肴悉数奉上。

长此以往，形成了苗家的迎宾大席。其席面相当精致，是少数民族筵席中的精品。

苗家大席，品类繁多，内容丰富。兴许是受汉人影响，也取了不少霸气的菜名。

就湘西的苗寨而言，苗家大席分为彩盒、双拼、正菜、辅菜、点心、果品、茶水等，有一整套的习俗讲究。

其彩盒为“铜鼓喜迎宾”。

双拼有“烟肉脆皮鸡”、“椿芽酸汁鱼”、“鸡丝玉兰片”、“鲜菇地衣耳”。

正菜有“清蒸娃娃鱼”、“茅台醉鹌鹑”、“菌油爆秧鸡”、“竹筒烤青鱼”、“天麻炖裙边”、“竹荪烩獐脯”、“鸽蛋酿银耳”、“八宝穿山甲”。

辅菜有“宫保辣鸡丁”、“红油野兔片”、“糟香蕨菜卷”、“蛋清炒金针”、“素烩什锦圆”。

点心有“夹心鸡蛋糕”、“兰花小笼包”、“三色枣泥卷”、“佛手夹沙酥”。

果品有“榕江蜜金橘”、“雪山猕猴桃”、“丹溪黄皮杏”、“黔南红樱桃”。

茶水有“苗岭迎宾茶”和“油茶”。

只不过，有几样菜，如今不多见了。毕竟，娃娃鱼、獐子、穿山甲等皆为保护物种，无论出于那种考虑，都不会去随意捕杀了。

回头来讲，苗家人也逐渐融入了外部的世界，几乎没有人靠打猎为生，菜肴中野味也就慢慢消失了。

PS：再欠一次文章债，今天只说菜名，后续写文介绍苗家大席的上菜规矩和一些特殊做法。特别感谢提供菜名的苗家兄弟。

此外，上述苗家大席也是一方特色，苗疆十万大山，各寨又不尽相同。诸君有兴趣，可以多多研究……