让你爱不释手、外酥里嫩、香辣可口的孜然牙签牛肉

从今天开始，又要变冷了，本来要继续做几个凉菜的，冷天——要命呀！所以改做一个外酥里嫩、香辣可口的孜然牙签牛肉，上大图：

原料：牛肉……500克      蒜苗……200克，红尖椒……200克

          鸡蛋……2个

料头：粗蒜粒  葱段、孜然粉

调料：生抽   辣椒油  生粉   食粉  香麻油

制作步骤：

1、将横刀切大片，加食粉（1斤肉约1钱）、盐、捞匀后，加湿粉（生粉加水调成湿粉）再捞匀，腌制2小时；

2、用牙签将牛肉穿好备用；

3、鸡蛋取蛋清，加湿粉捞匀，静置约20分钟，备用；

4、锅烧热后，加油待油温约140°，（用筷子放入起油花即可），将穿好的牙签牛肉，均匀粘上蛋液，落入锅内，待定型后，按照放入顺序，捞起，等全部炸完后，一起落入返炸至外皮略带金黄酥脆，捞出，沥干油分。

5、倒出油，将锅洗净，烧热后下油，下料头、配料，顺序是葱蒜、辣椒圈、蒜苗，，炒香后，下炸好的牙签肉，调味（加生抽、盐、孜然粉），快要出锅时，淋入香麻油、辣椒油即可。

特点：此菜香酥、微辣，饮酒、佐饭皆宜。现在天气不是很冷，特别适合。

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