哙闲来食茶

今天下午参加了我们高中校友会的一场工夫茶主题的聚会，一洗了我过去十几年作为一名土生土长的潮汕人喝茶以及对茶文化的盲区。“哙闲来食茶”是我们潮汕地区特有的习惯道别用语，翻译成普通话是“有空再来一起喝茶”，这句话很普通，但确实也可看出茶文化其实是潮汕文化里很重要的一种。

下午的品茶活动主要是从我们潮汕地区特有的炒茶开始，炒茶从茶的分类上属于绿茶，即非发酵茶，绿茶又细分了四种加工工艺，包括炒、烘、晒、蒸，而潮汕地区出名的三款炒茶按照炒制的时间不同，形成的三大出名的炒茶有:玉湖的坪上炒茶、新亨的五房炒茶、大洋的高山炒茶。三者炒制火候由重及轻，品尝之后也发现炒制时间越长的炒茶口感越浓厚饱满，回甘也更绵长，而炒制较轻的入口比较清新，更接近于纯绿茶的口感。另外，在冲泡炒茶时，茶叶放入量大概占茶盖碗的1/3就可以了，不易过多。而泡工夫茶也很重“工夫”二字，讲究悬壶高冲，但开水高冲时不能从茶叶中间冲进去哦，而是沿着周围一圈冲进去或者某一边冲进去，直冲中间的话冲泡出来的茶会发涩，这个冷知识我也是今天才学到。

试了三款炒茶后，我们又转战喝“单丛”，单丛也是闻名于潮汕地区的一类乌龙茶，属于半发酵茶。单丛的种类有两三百种，今天我们现场就试了十种，在我这种外行人的眼界里，只有香型和口味的差别。我独爱其中一款饶平岭头单丛，属于蜜兰香型，入口那真是一股淡淡的兰花香扑入嘴边，一起品茶的朋友说这是初恋的味道。香味填满之后才能细细品到茶的甘味，诗意点形容这款茶是“花香蜜韵，味甘醇爽”，口感倒是没有像香味那么冲，反而感觉温文尔雅了，这是一种让人出乎意料之喜。另外，下午试到的这款茶第五泡、第六泡的时候才是最好喝的。这时又出现另外一个冷知识，有些在茶山阳面收的茶叶第一泡、第二泡就已经味道出来了，很好喝，而在茶山阴面收的茶叶则要等到第五泡、第六泡才出味道，也才是口感最佳的时候，所以老茶客喝几泡茶都能分出茶叶种植的朝向。

我们边品茶还边讨论各种茶壶和烧制工艺，活动在不舍中结束了，感觉茶是没喝够，茶文化也还没学够没聊够，这大概也是潮汕人喜欢喝茶，喜欢聊茶的原因，真的可以也值得用一辈子去追寻。