帝都平民美食之炒麻豆腐

帝都的很多平民美食，都是非常市井化的。炒麻豆腐就是其中之一，很多自认高贵之人，接受不了这道菜。

炒麻豆腐的主要原料麻豆腐，与北京传统独特小吃豆汁出自同一地方。都是做绿豆粉丝的下脚料。汁水就是豆汁，继续煮下去沉淀的渣就是麻豆腐。

这道菜是穷人菜，一般是用热油煸炒咕嘟麻豆腐，使豆渣变得软糯如泥后口感最好。炒麻豆腐一般会配以少许青豆、雪里蕻。最香的是用羊尾油来煸炒，让后浇上干炸辣椒油。

现在做炒麻豆腐的饭馆，你点了这道菜后，一般会问你，羊油炒？还是素油炒？素油炒的真没有羊油炒的香啊！

炒麻豆腐这道菜，冷热均可使用。配上贴饼子或热窝头更佳。当年多少贫穷市民就靠这道菜填饱肚子。今天它也可以端上富丽堂皇的餐馆餐桌。无论富商巨贾、还是平头百姓都可以尽情品尝，不会被人鄙视看不起。

帝都平民美食之炒麻豆腐