虹霖|《开餐厅，如何成为区域品类冠军》餐饮年度营销的三旺三淡节点

在3个淡季，就锁住人气，修炼内功。所谓锁住人气，就是指做促销活动，因为在3个淡季时，市场整体都疲软，是一家更加存量的市场，因此在这个时期，作为区域品类冠军，我们是有能力让利一部分给顾客的，把市场上为数不多的客人抓住，留在我们店里，实现淡季人气不淡。而修炼内功，是因为在3个淡季，我们经营型的动作比较少，因此可以做一些内部调整、产品优化的动作。所以，在淡季时，我们要做的动作有：

（1）直播卖货；

（2）调整菜单；

（3）创新改善；

（4）品牌资产盘点；

（5）物料优化跟新；

总之，在淡季时，我们的动作就偏向做内部的运营、改善。