过大年（4）：大采购、洗猪肚、包粽子

11月12日，腊月二十，周三，晴，9一17度

早起，先将酱肉拎楼顶平台晾晒。

吃完早饭，先上西门菜场买猪肉，我常年在此定点摊位买肉。今天买了二斤多梅花肉，42元。用于包粽子。虽说包粽子一般选五花肉。夫说想吃大块瘦肉的嘉兴粽。网上搜嘉兴粽视频，有的用猪后腿肉，有的用梅花肉。我偏爱梅花肉，肉质鲜嫩不柴。嘉兴粽在瘦肉旁会放一条肥膘。刚好今天的梅花肉上面的肥膘挺厚。我之所以喜欢在此摊位买肉，就是因为摊主总能顺从我的需求给我切肉。又在菜场超市买了一大包灵山豆腐皮20元，用于包葱花肉。

然后转战到北门农贸市场。买了八斤多牛小腿的腱子肉，60元一斤，518元。牛腱子分大腿、小腿，大腿腱子内部牛筋少，价格相对便宜55元一斤。

买了二斤多大虾72元（33元/斤），剥了460g虾仁。一个猪肚98元（38元/斤）。二斤粽叶35元，说是山上野生粽叶，经母亲鉴定品质很好。二斤多小黄豆，6元/斤，摊主说我识货，小黄豆皮薄，出浆多，一般供应做豆腐的。毛芋4元/斤、毛芋头2元/斤。

回家，清洗猪肚。比说猪肠容易多了。剥虾仁。接着准备包粽子。

这是我生平头回包粽子。我妈是包粽子能手。以前农场里有个大酒店，粽子都是我妈供应的。婆婆也喜欢包粽子，毎年端年、春节她都要给我们五六十个粽子，吃一年都吃不完。为了让老人们有存在感，我学做各式小吃，唯独不学包粽子。

今年，母亲xg后，体力大不如前，她竟然提出，过年吃的东西这么多，粽子就不包了吧。婆婆因为去年年初左肩关节骨裂，每次回家都要对我们念一遍：这活不会干了，那活不能干了。粽子自然也包不了了。看来，今年是到了我学包粽子的时候了。

昨天问母亲包粽子的步骤。她说，粽叶要提前一夜浸下。糯米用温水冲洗，沥干，再拌入生抽、老抽、盐、糖、味精。猪肉也要用盐、酱油、糖、鸡精腌制。

我又上网看了视频，有的说糯米提前浸泡一晚，也有的说浸泡一二小时。我洗猪肚前，开始淘洗糯米，洗净浸泡。待洗完猪肚，剥好虾仁，糯米也浸泡好了，倒篮中沥干。准备去单位上两小时班，再赶回拌米。母亲说，米沥得太干，调料就拌不进去了。那怎么办？我必须得去上班。

报了个到，赶回来拌米、酱肉。还切了一个毛芋头，用豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱腌上。又赶去上班。

下班回来包粽子。先自己瞎琢磨。包了五六个后，觉得还是得把母亲请来，学习正确手法，才能事半功倍。母亲来了，示范给我看，果然我开头折粽叶就有问题。母亲是将两张叶相交折起，我则是两张叶对叠，将叶根折起，我这方法是网上学来的，没有母亲的方法好。还有最后做绕线法，母亲只将线头一抽就行了，不必打结。

花了一个多小时，包了26个粽子。

放在电高压锅中，上汽三十分钟煮熟。吃了一个，味道淡了那么一点。

总结粽子的正确步骤：

1、粽叶提前一晚浸泡。包前，用抹布将粽叶正反面擦洗。

2、肉也最好提前一晚腌制，放冰箱冷藏。

3、糯米包前用温水淘洗干净，倒入塑料篮中沥干。沥干标准是不滴水，米粒摸上去潮潮的。

4、毛芋等配菜一定得在包前调味，放时间久了会出水。

5、绕线时，记住线尾在圈下面。

6、煮粽子时，先挑个头大的竖着排在高压锅底层，要排得相当紧实。再在上面横着放一排，水要没过粽子。

准备过两天再挑战一次。

晚上，上超市买了两条大黄色，一块巴非鱼、八两海蜇头、三根铁棍山药，花费223元，又在网上下单购买五斤羊小腿、五斤羊排，宁夏滩羊。花费466元。

今天总共花了1500多元，大手笔。