第五本书：书中的知识

一直说，看书和饮食一样，每个人的口味是完全不同的。比如我最喜欢的就是美食类书籍，消遣以外，是当作教科书来看的。在书中可以学到很多知识。有实际的食物制作过程，还有追根溯源的食材知识。当然，写得最好的，是那些美食背后承载着的温情和故事。

我年轻的时候，看过很多美食类的书籍。那是三十多年前的事情了，那个时候好像还不像现在这样流行美食文化，所以写美食的作家并不多，但是只要是写出来的，个个都是大家。

比如，梁实秋、唐鲁孙、汪曾祺，王世襄…… 都是出生世家，吃过见过。写出来的，就是寻常日常，自然流畅，毫无堆凿。

有一次有幸和苏州著名美食家叶放老师一起吃饭，有好事者介绍我是美食作家。叶老师问：写过几本书了？

我讲：一本也没写过，但是我读过很多美食书。

叶老师继续问：读过谁的书？

唐鲁孙，梁实秋，王世襄，汪曾祺，还有聂凤乔，我有一本他的《老凤谈吃》。舒国治的书我也喜欢，文字特别有味道。 

叶老师抬头对我看了一眼，讲：不容易，有见识！居然喜欢舒国治，舒国治和我是朋友…… 

从前的美食家写的美食书，真的都是经典。后来美食类书籍特别风行，很多人都写美食，但是，经典的，看得下去的，真的不多了。

尤其现在看书，真是前看后忘记，也或者是因为值得记忆的不多了，反正就是一个消遣。但是只要是能够记住一丁点东西，也就不算白读了，总算也是学到了一点知识。所以，一定要立即记下来，就怕时间久远，好不容易记下来的东西又忘记了！

讲正题，最近在看的这本《吃对了吗》，写的都是一些美食类的知识，其中有些出典很有趣，值得记录下来。

我们苏州有一道名菜，叫做“松鼠鳜鱼”，这个鳜鱼，又写作“桂鱼”，还被称为“桂花鱼”。到底这个名字是怎么来的，众说纷纭，连我这个苏州人也说不明白。 

书中写道：鳜鱼在《梦梁录》里被称为季（鱼季）鱼，看到这里，顿时明白，这个字就对了，像了！

据汪曾祺先生考证，这个季（季鱼），是从罽而来，罽是古代的花毯，古人把鳜鱼身上的花纹形象地比喻为罽锦，所以称为罽鱼。因为罽字难写，就简化为季（季鱼）。后来不知怎么又成了鳜。

这本书，算今年看的第五本书吧。