年味之米饼

“小飞你快点磨，看你前面堆成山了，小妹，那个馅放下面一点点，要不会裂开……”哒，哒哒……我敲完一条饼，伸了伸发酸的腿，嚷道：“又满一筛了……”

伯娘正带领我们兄妹几个围着桌子“打饼”（做米饼）呢。一大早就开工了，可任务重（百来斤米），怎么的也得做到晚上六七点钟。

说起米饼我可是又爱又怕。

爱是因为老家的米饼是出了名的香、甜、软糯有嚼劲，每年回家过年都少不了。

怕，也是真怕，每年打饼至少要整整3天，大伯母家一天，我们几家2天。小时候生活条件差，过年的年货中，米饼紧排在肉的后面，家家必备。过年吃，给亲友拜年送礼也都会送米饼（外加一块肉），所以家家户户都做几十斤。

米饼圆圆，预示着团圆。它味道虽好，但做起来工序极其复杂。糯米淘洗后（粘米也行，做出来稍微粉些，没有嚼劲）炒爆（黄），然后给粉碎机碎成粉，回来分装连袋子铺在地上打地气（吸收些地下水分），放一两天，用手抓，基本可以成一团，米粉这道工序就算弄好了。

打饼前先得煮好糖油（以前做的量大一般前一天先煮好），糖和水的比例以及油是先夜后放我就不清楚了，好像是一斤糖配3碗水还有几勺花生油，煮到粘稠（好像刚好能拉丝）就行好。这也是个技术活，水多了少了或者火候把握不好也不行。

米饼馅（我们叫包芯）也得提前做，大多芝麻糖馅，也有用花生。芝麻炒熟，捶碎后拌上糖，香甜可口（打饼时，我们经常偷吃）。

准备就绪可以开打了。哦对了，祖传有一套饼模子（我们叫饼印）之类的“家私”，得提前用开水洗过晒干。

第一步，和粉。跟和面差不多，将米粉和糖油拌匀，揉均匀。一般摇好之后是可以拧成一团，但是轻轻一碰就散。如果糖油煮的不好，可能会出现拧不成团，太散或者是拧成团之后没办法打散。

第二步，装模。揉好的粉倒在桌面，先在饼模里撒一层粉，中间放一小勺馅，再羞上一层粉压实。

第三步，用木条子压，瓶子在饼模上滚动，将粉压实。

第三步，用刀或铲子将饼模子以外多余的粉除去。

第四步，磨饼。用牛角或勺子光滑面把饼模最上层磨光滑。

第五步，敲饼（脱模）。用木棒在饼模正面空白处敲几下，米饼松动了便倒在筛里。这时，一个个可爱的字（大多是吉祥、祝福类的）、一朵朵花或一个个小动物出现了。脱完模的饼模要“洗一洗”（用没揉过的粉浸入饼模的纹路缝隙里再敲几下膜粉）。这一洗是防止米粉沾在模子里。

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第六步，蒸饼。做好的米饼连筛一起上锅蒸，一般水开后3到5分钟，蒸久了会韧，特别有嚼劲。刚起锅的米饼特别软，口感好。起锅后正反面翻两次晒干便可以收起来了。

因为工序多，麻烦，越来越少人打饼了。两三年前回家还邀老妈打，最近两三年也不弄了。现在，村里只剩一家在做了，我们每年都跟他买来吃。吃的是米饼，品的是回忆。