你要学西点第6话
2017-07-30 本文已影响21人
momo521
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柠檬塔
材料
一个鸡蛋50g，蛋黄30g，蛋清20g。
步骤：
1、A料无需打发。黄油—糖粉—蛋液完全混合后加入低筋粉，折叠法。
2、放入冷藏松弛。
3、B料中的粉料与蛋黄混合，牛奶加热烧开后冲入混合料中，接着倒回锅中加热搅拌至浓稠，一直搅拌直到有小泡冒出，关火加入黄油搅拌至其全部融化。
4、待B料温了后挤入柠檬汁（剩余柠檬片留作装饰）。
5、将A料擀薄至A5大小的薄片，将6个塔模具倒扣在薄片上，顺模具刻下后翻身，铺平在模具上，戳洞后进烤箱，12分钟。
6、将B料装入裱花袋，出口剪成合适大小。
7、待塔冷却后脱模，将裱花袋插入烤好的外皮底下挤出成型（需要多练习），边上摆上柠檬片装饰，搞定！
柠檬塔
辫子面包
材料
步骤：
1、所有材料放入厨师机中低速旋转，搅拌出膜（注意面团硬一些好编辫子）。
2、一个面团25g,一个辫子3个面团，6个面包。
3、面团搓成17厘米左右的条后编辫子，头尾细，中间粗，头固定。
4、醒发后刷蛋液。
5、放入烤箱烤15+10分钟（中间烤盘换面）。
辫子面包
南瓜派
材料
步骤：
1、A料无需打发。黄油—糖粉—蛋液完全混合后加入低筋粉，折叠法。
2、放入冷藏松弛。
3、B料中栗粉和鸡蛋拌匀，糖和水拌匀接着二者混合搅拌至没有颗粒。
4、牛奶加南瓜泥烧开冒泡，接着倒入上述拌匀的四种料中，接着搅拌均匀，反冲到锅里开始烧开并不断搅拌，直到有浓稠小泡冒出，搞定！
5、将A料擀薄放入派模具中，放入烤箱15分钟（观察上色情况）。
6、出炉后放入B料铺平，放入烤箱烤20分钟（为了美观，尽量铺得饱满些，但不要太多）。
7、出炉放凉后撒上糖粉，OK。考试时可以用防潮糖粉代替普通糖粉。
你要学西点系列
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