正宗果木炭脆皮烤鸭正宗烧腊怎么做？掌握正宗的烧腊做法技术
2019-08-26 本文已影响0人
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正宗果木炭脆皮烤鸭正宗烧腊怎么做？掌握正宗的烧腊做法技术
脆皮烤鸭是一道美食，主要由鸭子制作而成，它油润发亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦里嫩，香气扑鼻，富含维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素，及18种氨基酸。
一、脆皮烤鸭的做法和配方
配方：
鸭 半只
盐 适量
老抽2勺
生抽2勺
红酒1勺 冷开水一大碗
冰糖7.8颗 花椒一小搓 姜片 葱 适量
蜂蜜水（3勺蜂蜜1勺白醋混合
做法：
1鸭洗净滴干水份，均匀的抹上盐，晾干。加入老抽生抽红酒姜片花椒冰糖冷开水腌制一天。
2鸭子挂起来吹干表面脆皮烤鸭的做法
3均匀的刷上蜂蜜水，将骨头露出来的地方包上锡纸，再次吹干脆皮烤鸭的做法
4烤箱160度预热，烤30分钟拿出再次刷上蜂蜜水，继续烤30分钟即可
二、脆皮烤鸭利润分析
一般性的烤鸭，以常规的1.3公斤/只来计算，白条鸭成本约10元，腌料，电费约1.5元，卖18元。毛利6.5元/ 只。如果在消费水平高的地方，可以再卖得贵些。利润也就更高些。北京脆皮烤鸭的话，鸭子约15元，腌料，配料约1.5元，卖45元，毛利约28元。这样看来即使是一般性的烤鸭其利润空间也是相当可观的，那么具有特殊制作方式的烤鸭就更是好赚头了！
三、脆皮烤鸭烧腊的核心技术
1.干料的制作
2.湿酱料的制作
3.皮水制作
4.原料的处理
5.烫皮
6.上皮水和风干
7.烤制
8.调料
四、内容资料截图，含教学视频
