为什么用60年树龄的老枞水仙，做出来的武夷岩茶却没有枞味？

大家好，我是茶叔。很高兴为大家讲解茶知识，分享茶文化！

对于武夷岩茶来说，不同类别的茶叶，都有着各自不同的“翘楚”！

比如肉桂茶叶，其中的翘楚自然是正岩肉桂，再具体一点就是马头岩肉桂、牛栏坑肉桂等。

而武夷岩茶水仙，其中的翘楚自然就是老枞水仙，尤其是吴三地老枞水仙、慧苑坑老枞水仙！

爱喝岩茶的茶友，只有喝过了老枞水仙，才能真正体会到水仙这个品种的魅力所在。

但是，有些茶友在老枞水仙明前却犯了难，一连串的问题就像潮水般涌出。

最让人费解的就是，明明是60年树龄的水仙老枞，为什么做出来的茶叶，就是喝不出“枞味”呢？

于是不禁要问：

树龄达到60年的水仙茶树，做出来的茶叶为什么不会有枞味呢？

如果一款水仙，喝不出枞味，那还算是老枞水仙吗？

在很多人的潜意识里，只要水仙茶树的树龄已经达到老枞水仙的标准，那么做出来的茶叶，就应该具备水仙独有的“枞味”。

但是，真实情况并非如此。想要当得起老枞水仙的称呼，一般要满足这两个条件：

1、茶树树龄至少要五六十年以上，且茶树在生长过程中未大肆修剪。

2、用生长了五六十年以上树龄的茶树鲜叶，做出带有枞味的茶叶。

简单来说，老枞水仙的门槛有两个，树龄达标及味道符合。只有满足这双重标准，才算是一款合格的老枞水仙。

那么，是不是用60年树龄的老枞水仙做出来的茶叶，就一定会带有枞味呢？

水仙枞味的出现，除了和先天条件有关之外，还有制茶工艺相关。

先天条件就是茶树的生长环境。

生长了五六十年，乃至更久的水仙茶树，其根系特别发达，能够钻入土壤深部，充分的吸收土地里的各种矿物质。

而且，长年累月和周围环境相生相伴，已经和周围的植物、水系融为了一体，构成一个完整的生态圈。

茶树树干爬满了青苔，未经修剪的茶树也长成了一颗颗的小树。这个时候的茶树，已经将周围环境的气息，完完整整的吸纳进了自身体内。

所以，枞味可以当做是水仙茶树生长环境“山野气息”的外在表现，闻起来像爬满树干的青苔味以及树木枝干的木质味。

这种山野气息，会随着树龄的增长而不断增加，所以百年老枞水仙又比老枞水仙来得更加有“韵味”。

而且，想要最大程度的保留这种乡野气息，在茶树生长的过程中就不能进行大肆修剪。

据一些老茶农的观察，如果茶树被频繁修剪之后，这种独有的野气就会减弱，枞味也会不那么明显。

就像是一只原本游走于荒野的狼，如果将它圈养起来，进行人工干预，那么它的野性就会慢慢消散，最终失去与生俱来的狼性。

除了茶树先天的生长环境之外，制茶工艺也影响着枞味的产生。

这个道理其实和武夷岩茶的焙火有着相同之处，焙火的目的是为了纯化、稳固香气。

质量一般的茶叶可以通过焙火进一步提升茶叶品质。但是如果焙火出现差错，原本质量好的茶叶也会因此而变差！

所以，如果制作工艺不到位，或者是出现了偏差，就有可能将老枞水仙自身带有的枞味给做没了，或者做淡了。

反之，也可以在制茶过程中，突出表现老枞水仙的枞味，乡野味。

其实在几十年之前，老枞水仙一直被视为品质不好的茶叶，许多树龄较老的茶树也被大量砍伐。

后来随着人们对茶叶知识的进一步探究，及各种普洱古树茶的出现，才让人们意识到老枞水仙的珍贵。

于是，老枞水仙就成为了武夷岩茶水仙品类的翘楚存在，越来越受茶友们的欢迎。

虽然很多人争相去品尝品鉴，但是喝懂的人却很少。关于“枞味”的表现，也一直都有争论。

而这也正是老枞水仙带着岁月流淌过气息的魅力之处！

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