【城食】松鹤楼的松鼠桂鱼

我和安冬是两个不挑食的人，所以最近差旅中作为一个team一个坑里的战友。在吃饭上面，通常都很有默契。

比如在山塘街，我说有松鹤楼哦。他说好呀，南京德基的松鹤楼就吃过一回。于是扫码进去山塘街后直接自然而然走进了新民桥下第一家店松鹤楼古色古香的门里面。

同样着古色古香装束的店家小二直接将我们引荐到第二楼，可惜没有临水临街的座位。一路走过一楼看着几乎每一张桌子上都有一条松鼠桂鱼。安冬说，我们也点一条吧。好呀。

于是点了松鼠桂鱼、虾籽拌面、红烧肉及辣子鸡。菜都做得很好看。本来就不饿下午不断吃零食喝奶茶的我们其实点这么多有点浪费。

后来觉得这趟差旅着实辛苦，应该要好好犒劳自己。上菜很快，松鼠桂鱼很好吃，也叫松鼠鳜鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作。

这道菜据说是有故事的。相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼去骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。

后来苏州官府传出乾隆在松鹤楼吃鱼的事，此菜便名扬苏州。松鼠鳜鱼入选江苏十大经典名菜。很多江南城市的多家餐厅也就有了这道菜。

这几年更是全国好多知名餐厅都有这道菜。我之前在某家也是古色古香的但忘记名字的餐厅也吃过松鼠桂鱼的。

在松鼠桂鱼巨大的盘子角落，有五颗不知道是阳光玫瑰还是晴王的绿色葡萄。绿色映衬着红色的松鼠桂鱼，摆盘很好看，符合这道菜既兼美学又兼具美食的特征。

我和安冬在这之前都没吃过松鹤楼的松鼠桂鱼。不过，菜很快端来下筷后，我们都发现这道菜并没有传说中的口感与好吃。

            图志：松鹤楼的松鼠桂鱼

可能是如老Z说的一样，在一个城市如果要品尝美食，最好不要去那种老牌的连锁的餐厅，基本会让你失望。最好吃的永远是每个城市街巷里的那些苍蝇馆子。

老Z是个有证的国家二级厨师。因为专业，所以他的饮食选择之道我耳濡目染，也学会了不少。

比如觅真正的美食不能看餐厅的名气，也不能对标大众点评，更不能看抖音。而是要去烟火气很足的街巷里面找那种永远人很多的地方，那样永远不会选错。

可是我真是个外貌主义者。不仅是人还有美食。比如我在西湖西冷书社隔壁楼外楼吃的西湖醋鱼、东坡肉让我对楼外楼也有了另外的印象。觉得它只是西湖畔一个没有了灵魂的餐厅罢了。

至于楼外楼的另外一道莼菜银鱼汤不错，以至于上次和安冬在平江路猫的天空侧巷的丁香私房菜馆里仍是点了这道菜，一如既往地好吃。

可能因为是我的家乡没有莼菜。苏州护城河的过了盘门的某处古城墙上就写着：水中八仙。

这里科普下水八仙。水八仙是苏南、浙北地区的传统食物，又称水八鲜，包括茭白、莲藕、水芹、芡实也就是鸡头米、茨菰也就是慈菇、荸荠、莼菜、菱八种水生植物的可食部分。大多在秋天上市。

的确都是很好吃的菜，也都吃过的。莼菜是这两年才吃到的菜。应该学红姐，致力于以搬到苏州等城市定居而努力。不说姑苏区，园区就已经很不错了，要么相城区也是可以的。最不济，吴中、吴江我也不嫌弃。

今天睡到自然醒然后家里蹲，哪里都没去，一天步数不超过500步。拉低了我整个的平均值。但我一定会赶上去的。

锡马的抽签结果出来了，很意外收到了中签的短信，要知道是近10万人呀电脑随机抽签，我到底是有多大的运气，让没中签的人羡慕不已，比如秋秋。

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