衡东三樟黄贡椒剁椒的制作方法

衡东三樟乡，大桥乡的剁椒非常有特色，不仅颜色黄艳鲜丽，而且香辣甜脆，唇齿留香，回味悠长。

现在我把家乡传统手工制作剁椒的方法介绍给大家：

1先把从地里采回来的黄贡椒用清水洗干净，放在竹筛中晾干，再用剪刀剪去蒂把。

衡东三樟黄贡椒剁椒的制作方法

2.把木枮板和菜刀洗干净，开始切辣椒，不能乱刀砍碎，要切成0.5cm长短均匀的辣椒圈，这样做出来既美观，吃起来又香脆，切好后放在盆里。

衡东三樟黄贡椒剁椒的制作方法
衡东三樟黄贡椒剁椒的制作方法

3.按一公斤辣椒放80克左右的食盐，然后拌均匀。

衡东三樟黄贡椒剁椒的制作方法 衡东三樟黄贡椒剁椒的制作方法

4.装坛，辣椒装进坛后，倒入农家用铁锅木甑蒸的米酒（这种米酒是用当地山泉水和大米酿制），米酒高出辣椒，让辣椒全部浸泡在酒中为宜，然后再在上面洒一层薄盐。

衡东三樟黄贡椒剁椒的制作方法

5.封坛，将坛口密封，放在阴凉处，一个月后可拿来食用，浓香扑鼻，辣津津，甜丝丝，是炒菜时很好的佐料和下饭菜，常温下可贮存一年。