香煎泥鳅

第一步用煮沸的盐水淋一遍，可以清除粘液，同时避免下油锅时候满锅飞舞的手忙脚乱。然后用姜丝热油锅，小火慢煎到七八成熟，再捞起来放一点豆豉淋上酱油，隔水大火蒸三五分钟就彻底熟透了。有了酱油豆豉和鱼肉的氨基酸混合发酵，鱼汁当然是用来捞饭。

        湘菜馆中有一道菜是油炸泥鳅，是香脆的口感，可惜过分干涩，只适合作为下酒菜。我个人口味还是喜欢汤汤水水。