《饮食代谢力》——日式吃好减肥新理念

说起“代谢”和“饮食”之间的关系，立志要减肥的人，无疑是最想搞清楚其中奥秘的群体：一方面，他们总会暗中为自己骄傲，毕竟，没有良好的代谢能力，就总会感觉很撑，吃不下更多的美食；另一方面，他们又会为自己的代谢能力很好而苦恼，觉得自己减肥失败都是自己身体代谢能力太好的过错。

然而，按照本书中作者的观点，那些觉得“自己是因为代谢力太好才需要减肥”的人，明显就是身在福中不知福，因为减肥靠的就是良好的代谢能力，只是在选择食材时，要更注重分辨，选择到更适合自己的身体情况的，再凭借良好的代谢能力，让身体“自主燃脂”。例如，通过多吃鸡蛋、发酵食品和健康食品，少吃油、小麦和砂糖等方式，就可以很好地建立更好的代谢力。

作者随后有理有据地反驳了市面上最流行的减肥观点，即大家的第一反应“管住嘴，迈开腿”。但是，越是饮食习惯不健康的人去运动，就会对身体造成越大的负担。因为燃脂不是做减法，认为自己能更多地消耗热量，但是摄入热量更少就能减肥的观点，就是导致很多人蛋白质摄入不足、甚至越运动越难以减肥的罪魁祸首。作者甚至不无幽默地在书中暗示，并不想这样挣到自己作为健身教练的工资。

而在对嘴巴的管控方面，“管得住”和“管得好”完全可能是两回事——而造成二者之间差异的原因，不仅有理念上的不同，也有个人实际情况的不同，参考标准的不同等实际情况。比如，“控糖”、“吃素”、“一顿饭吃掉更多主食以免容易饿了吃零食变胖”或“一顿饭吃掉更多菜但尽量少吃主食容易瘦”等观点都可以成为不同人群认定的“减肥绝招”，而作者在书中大量引用了日本厚生劳动省关于膳食方面的数据，证明上述的几种观点都是比较片面的：因为主食和肉食中虽然都有大量糖分，也有蛋白质，不能因为想减肥，就排斥认为会增肥的营养食物；控制主食摄入量，不代表要做的很极端，而是要结合自己的年龄、职业、身体状况、日常生活状态，合理设限，最好找到专业人士帮助阶段性进行调整评估，不要一下子设置太高的目标（本书的最后，作者就对一些寻求过他帮助的人的一周食谱进行了分析，颇有参考价值）；零食也不是不可以吃，但是要选好种类限制数量，更要看好配料表（作者的零食是小块黄油谁敢信？）

本书观点新颖，又颇为有理有据，是普通人控脂减重、调节代谢的有益参考。但是，需要注意的是，本书中的所有观点自然会是有其局限性的，比如，因为作者是日本人，所以他推荐的纳豆等日本特色食物，由于气味等原因可能并不会被多数中国读者所接纳，进而去尝试；比如作者自然地引用了日本厚生劳动省的各项数据，而这些数据日后会不会随着各项研究的深入发生变动（著名的例子就是，反式脂肪酸替糖类背了很多年更容易损害人体健康的黑锅）；比如中国和日本的物产的不同，会使得两国日常的食谱有着非常大的不同，两国市面上对“健康食品”的界定也有较大差距，这些都是需要中国读者在阅读时，自行进行分析对照的，也不失为一种检视对比中的乐趣。