人吃的大米，营养还不如猪吃的糠？

2019-09-25 本文已影响0人小葡萄召唤师

Q:你知道你吃的米饭里面是什么吗？

A1:人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌，米饭里当然是钢啦~

A2:开玩笑，这小学老师就教过大米的成分是淀粉吧？初中就知道米饭遇碘会变蓝色，高中都知道米饭中的淀粉分为直链淀粉和直链淀粉，我当年还会画它们的结构式，大学。。。高中上完我就去搬砖了。。。

没错，大米的主要成分就是淀粉，但这是主要成分，那你知道占多少比例吗？还有其他什么吗？

这时候其实你要知道，我们吃的大米，它其实是没有穿衣服的。。。

如果给它穿上衣服，再一层一层一层地剥开（想歪的自己去罚站），你会发现是这样的

糙米结构图

sorry，忘了穿外套了，衣着完好的它是这样的

稻谷结构图

原来是这样的，别看小小一颗稻谷，不仅可以聚沙成塔养活亿万人，还内有乾坤。

既然一层一层地剥开了，下面就让我们一层一层地来分析。

稻壳

稻壳由内颖（内秤）和外颖（外稃）组成，内外颖的两缘相互钩合包裹着糙米，构成完全封密的谷壳。

稻壳

谷壳约占稻谷总质量的20％，稻壳中纤维素占约30％、木质素占约20％、灰分占约20％，戊聚糖占约20％，蛋白质占约3％，脂肪和维生素的含量很少，其灰分主要由二氧化硅（94％～96％）组成。

米糠

米糠是稻谷加工的副产品之一，是糙米经碾米后得到的种皮、果皮、糊粉层和珠心层的混合物，约占稻谷重量的6%。在加工过程中会混进少量的稻壳和一定量的灰尘和微生物，所以只能用于饲料，是稻谷加工的主要副产品。

糠

米糠中各种成分的含量因稻谷原料和加工技术的不同而不同，一般来说，米糠平均含蛋白为15%，脂肪16%~22%，水分10%，无氮浸出物33%，糖3%-8%，灰分8%。此外，米糠中还含有~~生育酚、生育三烯酚、脂多糖、谷维素、二十八烷醇、α-硫酸锌、角鲨烯、神经酰胺~~（先划掉，反正你也不会看）等多种天然抗氧化剂及生理活性物质，这些成分对一些现代文明疾病的治疗和预防具有一定的作用。脂肪中主要的脂肪酸大多为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，并含高量维生素、植物醇、膳食纤维、氨基酸及矿物质等。

一些水稻品种的米糠成分

胚芽

大米胚芽是稻谷中营养成分最为集中的地方，含有丰富的蛋白质、优质脂肪、维生素、矿物质等，约占稻谷质量2%~3%，是稻谷中孕育新生命的活体。

胚芽米，黄色的为胚芽

优质脂肪与糖类各占胚芽的25%左右，蛋白质占20%~25%。相较于精米，大米胚芽含有更为丰富的矿物质、纤维素、维生素B1等物质，同时维生素E、肌醇、胆碱等抗氧化物质含量也较多。

大米（胚乳）

以粳米为例，含蛋白质约7%、脂肪约0.9%、碳水化合物约77%、粗纤维约0.3%，100克粳米含钙(钙食品)7毫克、磷136毫克、铁(铁食品)2.3毫克、维生素B10.16毫克、维生素(维生素食品)B20.05毫克、烟酸1毫克以及蛋氨酸125毫克、缬氨酸394毫克、亮氨酸610毫克、异亮氨酸251毫克、苏氨酸280毫克、苯丙氨酸394毫克、色氨酸122毫克、赖氨酸255毫克等多种营养物质。从粳米的营养成分中，我们不难发现，大米的营养成分种类非常丰富，很多人体必需的营养成分大米都含有。

（既然如此，那么光吃大米不吃其他食物，一个人能存活多久呢？--------敬请关注期待揭秘)

下面我们来比较一下米糠、胚芽和大米主要营养成分的差别