回溯甜味：我舌犹能及鼻尖

2017-03-15 本文已影响0人夏末AX

要问春天是个什么季节，答“爱”季节，估计90%的人都不会反对。

如以今年为例：
2月3日立春后，经历了元宵节，情人节，白色情人节，妇女节以及农历的三月三。
这些日子少不了朋友圈一波又一波的秀恩爱大赛。

若恋人们说“有情饮水饱”定含一丝苦涩，
但说“爱比甘蔗甜”一定是甜到发腻。

甘蔗林.jpg

曾几何时“甘蔗”是甜的度量衡？

君不知，在我国讨论此事，“自古以来”一定是个绕不开的维度。
君更不知，古人们对蔗糖的爱，已经超越千年（真不是穿越瞎掰）

且看大文豪/艺术家/美食家苏轼：
生性豪迈的东坡居士，好交友，好品茗，好美食。
然而好美食并不是吃成“老饕”，而是实有建树：
名扬千古威正八方的“东坡肉”！
除此之外，他对糖蟹（糟蟹），蔗糖亦是赞不绝口：

送金山乡僧归蜀开堂 (苏轼)

撞钟浮玉山，迎我三千指。
众中闻謦欬，未语知乡里。
我非个中人，何以默识子。
振衣忽归去，只影千山里。
涪江与中泠，共此一味水。
冰盘荐琥珀，何似糖霜美。

诗中东坡居士在送别同乡的园宝僧人返回蜀地时作诗一首，
并用糖霜（蔗糖）作为上品招待友人。
（为什么不喝酒？要僧人饮酒只怕是于理不合）
古时甘蔗榨汁熬制后，清者称蔗糖，凝结有砂者称砂糖，砂糖中轻白如霜者称糖霜。
故糖霜是后世白糖、白砂糖、绵，白糖、冰糖的先驱。

再来看苏轼的晚辈，亦与苏轼并称“苏黄”的黄庭坚

又答寄糖霜颂(黄庭坚)

远寄蔗霜知有味，胜於崔浩水精盐。
正宗扫地从谁说，我舌犹能及鼻尖。

说明北宋蔗糖稀少且味美，诗人忍不住舔舌回味。
而到明清之际，甘蔗的吃法如同打怪般升级啦。
明朝出现了“甘蔗床”，在当时绝对是高科技榨汁机，
它形制如板凳而面板向一端倾斜，
并开圆槽与流口相通，以便蔗汁顺槽流入放在下面的容器。
榨板如一把拍子，尽端插入枨下，采用了杠杆的构造。

timg.jpg

而到了民国时期，少爷小姐们的闲散时间莫不是嗑点瓜子剥点糖纸喝点小酒，
其中糖果亦分为洋行里的洋玩意，和老字号里的老味道。
冷峻的鲁迅先生更是因伙食不合胃口，经常吃糖，聊以调剂。
而蚂蚁的侵占，也让鲁迅先生十分痛心...

老字号和洋玩意.jpg

然而到了现代，蔗糖已经变成精制白砂糖，
也逐渐成为百姓家里寻常见的物品。
当今市场上，糖果品类更是种类繁多，形状各异，
把好民众味蕾的安全关，成为检验检疫局工作的重大课题。

而浙江萧山检验检疫局在此课题上，稳扎基本功，做实事，
曾在辖区内多次协助和指导企业进行制度完善和日常监管。
如在对不二家（杭州）食品有限公司的监管中可见一斑：

“不二家”作为日本的一家老字号食品生产商，成立于1910年。
2005年在国内设立杭州总部，主营糖果/饼干的制造和销售。
不二家棒棒糖作为糖果类目的领导性品牌之一，其扁平的糖体，
安全纸棒以及稳定的口感，广受消费者好评。

不二家杭州厂区.jpg

在如下方面进行了有效提升：

（需配关于原料检验的图片 2张）
虽说不二家的产品广受消费者好评，但信任不能替代检查，
萧山局在日常监管中，重点检查生产原料验收，生产环境卫生等。

（需配图 2张）
制度是管理的根本，萧山局从根本上指导企业建立和健全管理制度，
让消费者口中的食品变成真正的安全又安心。

萧山检验检疫局在糖果制造工序中抽检.png

不二家棒棒糖以牛奶味为例，需要17道工序，从白砂糖甄选，原料配比，
混合缸搅拌，到真空熬煮，冷拌拉白，冲压成型等等再到
各种检测（如个装检测，金属检测，称重检测，出厂检验）
萧山局工作人员以实际行动参与进来，与企业一道，严把质量关。

回溯了千年的甜味，蔗糖从千年前的珍品到现在随处可得的休闲小食，
这抹舌尖的甜味，有我们在守护。