关于味觉的小知识

最近在老师的指导下开始系统地学习一些神经生物学知识，目前在看一本入门教材《Neuroscience—Exploring The Brain》，这本书在一本正经地介绍神经科学的同时，也会捎带手地讲一些奇怪的小知识，于是我想做一个新的文集把这些奇怪的知识收纳起来。

今天学习味觉

1.人有五种基本的味觉：“酸”、“甜”、“苦”、“咸”、“鲜（umami）”，当然还有一些奇怪的味道比如说脂肪味、淀粉味、二氧化碳味、水味（？？？）这些味道似乎独立于五种基本味觉的排列组合之外；
2.识别味道不知靠味觉，也取决于气味、温度、口感（当然视觉也很重要），如果没有这些感官的帮助，苹果会尝起来和洋葱一个味（？？？）；
3.大多数人和其他动物能分辨不同的甜味，却无法分辨不同的苦味，这是因为一个苦味感觉细胞往往表达了所有种类的苦味受体，这种机制最初是为了提高对毒物的判断效率（在进化过程中苦味常常和毒物相联系）；
4.咸味主要由盐类物质产生，但少量的盐可能激活甜味受体，大量的盐却可能激活苦味/酸味受体；
5.猫和狗缺乏T1R2基因，而TIR2是构成甜味受体的组件，所以在我们看来甜味的东西在他们的味觉系统里可能是另一种味道。