低温鲜牛奶PK常温纯牛奶，你选谁

低温鲜牛奶PK常温纯牛奶，你选谁

巴氏奶PK常温奶

以前我们喝纯牛奶较多近两年牛奶专柜区，增添了牛奶新贵鲜牛奶，品尝起来多了一份牛奶原本的清香。买牛奶时，你选纯牛奶还是鲜牛奶？

1.鲜牛奶的活色生香

鲜牛奶（图片源于网络）

鲜牛奶又叫低温奶（也叫巴氏奶）是以生牛乳为原料，经巴氏杀菌等工序生产的液态奶。巴氏杀菌工艺的条件通常采用72-85℃条件下加热10-15秒。这种工艺可以杀死牛乳中可造成人类食源性疾病爆发的致病菌，例如，大肠杆菌、芽孢杆菌、李斯特菌等，同时还可以降低引起牛奶变质的微生物数量。巴氏杀菌工艺几乎不会破坏乳清蛋白、免疫球蛋白、维生素、酶等活性物质。无疑鲜牛奶的营养成分更全面，色泽、清香、营养和生物活性都最接近于刚挤出来的天然牛奶。但巴氏消毒法的温度不足以杀死所有耐高温细菌和一些细菌休眠的芽孢。所以保质期短，不利于储存。

2.纯牛奶的纯净无菌

纯牛奶

纯牛奶又叫常温奶（也叫UHT灭菌乳），是以生牛乳为原料，经迅速超高温灭菌等工序生产的液态奶。超高温灭菌工艺的条件通常采用135℃-139℃条件下加热2-4秒。这种工艺可以杀死牛奶中几乎一切微生物包括病原体、非病原体、 芽孢等。当然，牛奶中的牛乳中α－乳白蛋白、β－酪蛋白变异体、κ－酪蛋白和免疫球蛋白含量会大幅降低，甚至全部失活。而这些活性成分具有免疫调节、降血压、降血糖、降胆固醇、抗氧化、抗菌和抗病毒等生物活性。

常温纯牛奶的优点是保质期长，利于储存。

3.牛奶高温灭菌的副产品有哪些

在高温处理过程中，牛乳还会发生无数生物、化学和物理等变化，加热后牛乳中的脂肪球会上浮，乳糖会发生异构变化并形成许多挥发性物质。经高温处理后，牛奶中还会产生一种有害的氨基酸叫“糠氨酸”。温度越高、时间越长，糠氨酸含量越高。糠氨酸越高标志着牛奶的品质越差，活性物质越少。

4.喝牛奶你看重的是什么

在曾经的若干年，我们的经济生活有限，喝牛奶更过是为了补充普通蛋白质的摄取不足。而我们的储运条件有限的时候，牛奶的稳定性特别重要。所以我们推广的更多的是稳定性强的纯牛奶。

当我们解决了温饱，越来越认识到原生态牛奶的生物活性对身体的重要性。而我们的生产工艺、储运技术的日新月异，符合国际标准营养和卫生标准，巴氏奶越来越受消费者欢迎。

低温鲜牛奶和常温纯牛奶，你选谁？

国内保鲜期6个月的纯牛奶和进口保鲜期12个月的纯牛奶，你选哪一个？

如果你的文章是一杯牛奶，你愿意它做活色生香即时鲜，还是稳定几个月没变化？