餐饮外卖的机会在哪儿？创业者研习一个礼拜的收获~

辞职创业第一阶段，我研究了外卖的发展史：

2014：国企职工减少，没有食堂的公司越来越多，白领工作餐的需求大爆发。需求爆发，供给没跟上，只要进入就有钱赚。

2015：外卖平台搭上资本快车，C端用户消费场景转移，大牌线下利润可观，看不起线上的小生意。荒野求生的小店开始赚钱，不断侵蚀大牌的市场。百亿资金补贴，早一天上车早一天赚到钱。

2016：外卖赚钱成了人人兼知的商机，传统堂食和小白都抢着进入该领域，此时资本红利消失，商家之间开始大混战，盲目扩张加剧了店家的死亡，这一年好的餐饮店都在修炼内功：打造品牌，优化产品，提升产能。

2017：新的红利诞生，其一场景下沉，地域下沉：由写字楼蔓延到住宅，由一二线城市下沉到三四线以及县级市。品牌意识崛起：2015年之前外卖总体的印象是低端产业，2016年用心做外卖的品牌产生，2017年用户逐渐喜欢为优质商户支付品牌溢价。

那么未来外卖会是怎样的：

科技为王：移动端下单，线上支付，Saas系统等可决定外卖是可以全环数据化，为自动化运营，大数据分析，智能设备提供了土壤，形成整体的营销闭环。

行业衍生：外卖源于餐饮而最终会超脱于餐饮，外卖的本质是一公里及时物流。商家也可由外卖衍生到生鲜、电商、上门服务等等。

小而美：除了大的连锁品牌，有特色的小店随着信息化的改变也能做大，只要有特色，酒香不怕巷子深。

外卖是餐饮化电商，如何做外卖？

产品本身：

1.食材新鲜，供应到位。

2.食物制作保证口味，口感。

3.复购率较高。

包装配送：

1.包装有逼格，有特色。

2.配送效率高，30分钟内结束。

电商运营：

1.外卖是餐饮电商化，利用互联网渠道卖餐，餐只是外卖整体的一部分。

2.如何多卖跟产品有关系，主要关系是品类选择和复购。

3.多花精力研究平台规则。

外卖利润从何而来？

满足顾客的期待值与产品成本之间的差距就是利润。要么包装产品，要么降低成本。

何谓品牌？

商家与顾客的每一个接触点都感觉到和别人不一样，这就是品牌。

新人开一家外卖店，要注意啥？

市场有红海有蓝海，对小白来讲进入蓝海是最好的锻炼机会，选择已经厮杀成红海的领域，如果没有多大资本和运营能力，注定要失败！

蓝海就是几乎没有竞争对手，存在海量潜在顾客的领域，分为以下两种情况：1.如果该品类相对成熟了，得到了市场的认可，但是在某地段连一家同行都没有，那么这就是一个蓝海市场。

2.该品类不太成熟，几乎没有同行在做，但很有市场，但是需要一个探索者，那么这个探路者就是第一个吃螃蟹的人。

炸鸡市场是咋样的呢？

对于外卖活跃地段，尤其是高校、写字楼集中区域，都会有四五个口味相近，模式接近的外卖店活跃着。咕咕几乎占据了70%的市场，其强大之处在于品牌整体实力：电商运营、食材制作、口味，包装，配送，售后~

消费者在消费时拥有较强的品牌意识，在电商平台喜欢看销量和评分，以此来让消费决策更加有保障。

市场饱和，已经陷入恶性竞争的品类如何突围？

a.产品差异化，口味，套餐组合。

b.让顾客感觉到性价比高，附赠小食。

若开启价格战切入，会有不错的引流效果，但前提是新的品牌策划更胜一筹，即综合实力要胜过对方抑或和对手持平。

先入为主的优势很明显，而后来者靠简单模仿是很难立足。以目前来看产品创新难度极高，只能从包装，售后服务来为自己加分！

韩式炸鸡来得快，但他是否会像黄焖鸡一样去的也快？这个无从查考，但有一点可以确定，用户会厌倦，复购率不会太高，油炸食品健康是一个大问题，其热度会降低。

竞争激烈的地段不值得去比拼，选择市场空白区是一个最佳出路，选址是一个大问题！

目前临安和仓前是比较空白的领域，是可以考虑去开店。暂且不考虑加盟，投入在12万元。

如何选择？

根据市场情况来看，目前白领群体和大学生都养成了APP订餐习惯，每到用餐高峰期海量的用户下单，排名在头部的商铺成功截取70%的流量，爆单！

如若没有产异化的产品去推广会比较累，差异化、复购率高的产品是外卖小白最佳选择。这样的产品存在么？打开APP定位到各个地方，就能发现。

人们吃的是体验和新奇，选择这样已经受到欢迎的品类，其次打破地域限制，这样成功的概率就会加大！

下一期分享我的开店计划，见证一个小白的创业！