百尝论酒 | 东坡稼轩与波尔多五大红酒无标题文章

2017-06-26 本文已影响0人美酒评论周刊

百尝：

诗酒趁年华，自己只是个粗人，趁流年而已，

姑妄说说几支法国波尔多红酒给自己的感受。

波尔多，法国最著名的葡萄酒之都，位於著名的嘉伦河（Garonne）岸边，名字原本的意思是“在水一方”（au bord de l’eau），而梅多克（Medoc）则是波尔多声名最响的一个区，名字源自拉丁文medio apuae，“在水中央”的意思，波尔多历史最悠久的四大名村皆在这里，传统的五大红酒也出产在此处。

1.拉菲堡水调歌头

Chateau Lafite-Rothschild应该是最为人熟悉的历史名酒，有“红酒之后”的美誉，位於四大名村最为人所钟爱的普依雅克（Pauillac）。

水调歌头

明月几时有，把酒问青天。不知天上宫阙，今夕是何年。我欲乘风归去，又恐琼楼玉宇，高处不胜寒。起舞弄清影，何似在人间。

转朱阁，低绮户，照无眠。不应有恨，何事长向别时圆？人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全。但愿人长久，千里共婵娟。

拉菲堡两个字来形容就可以了，那就是：典雅。

结构精细，无懈可击，艺术品般的优美秀丽，柔顺和谐，绝不去讨你欢喜，却绝对令人欢喜不能自已。Lafite是酒质轻柔的酒，要追求强烈的丹宁还不如去吃葡萄皮，Lafite的丹宁绝不突出，但是酒体却又绝对是丰盈的，口感丰富，变化多端，完美的平衡，如丝如缎的顺滑，而且矜贵。

二十世纪六、七十年代经历过一段时期的品质不稳定，让每一次的开瓶更加的小心翼翼，猜测，把握不定，不知道这一次如何？这一个年份怎样？这一瓶呢是好还是会有稍稍的遗憾？令人在“不知”、“我欲”、“又恐”、“何似”、“不应”等等，矛盾的心情中等待、猜测，若即若离，善变的性格，却更增加了她的迷人，像一直令自己着迷的那个情绪多变的亲密女孩，也更增加了挑战。

每一个年份，每一箱，每一瓶，甚至每一杯，每一杯的次序，每一次喝她，都绝不相同，必须要小心的呵护，才不会错过她每一刻都散发出的不同的美丽，绝不会重复，更不会生厌，每一次在杯里的相逢都令人神魂颠倒。

我喝过她很多的年份，差的有，好的有，女友的年份也开过，传奇年份也喝过。入行之初因工作之便，喝最多的是1991年、1993年，每每都是一箱一箱的开。1992年甚至自己都会买来，当作日常酒来喝。1981年、1982年、1983年也喝的多，1985年是自己最喜欢的年份，那一年有彗星归来，酒庄认为这是丰年的吉兆，为了纪念便做了特别的瓶子，在酒瓶的肩部浮雕了一串流星。1959年的拉菲堡是自己口感的梦想吧，她是上世纪的世纪酒，被誉为拉菲堡最佳年份

可能是因为Lafite乃自己入门的红酒吧，成为自己的最爱，也绝对是我的心爱，令人不能自已的吟一曲东坡之水调歌头。

2.拉图堡大江东去

念奴娇赤壁怀古

大江东去，浪淘尽，千古风流人物。故垒西边，人道是，三国周郎赤壁。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。遥想公瑾当年，小乔初嫁了，雄姿英发。羽扇纶巾，谈笑间，樯橹灰飞烟灭。故国神游，多情应笑我，早生华发。人生如梦，一尊还酹江月。

Chateau Latour绝对是大江东去，我想也只有“大气磅礡”四字才能用来形容拉图堡。

其厚重与豪放别的酒孰难与之争锋，丰富的层次感中却又有着如滑如乳般的细腻，简直就好像东坡此豪放词中突插一句“小乔初嫁”既是神来之笔、却又理所当然，好词原当如此，好酒也本就应该是这样。

而且Latour几乎可以不看年份，丰年歉年都可以保持上佳的水準，十分有生命力的一支酒。

有论家言：“大江东去”一起高唱入云、雄心勃勃，而其结句“人间如梦，一尊还酹江月”却细若蚊蝇、消极萎靡、落落寡欢，乃其败笔。

年少时初读此词也有类似的想法，当然现在不这么想，年纪大了。其实是因为懂得了更多的道理，豪放太过只能失至于粗，气若长虹终要导之于涉。

如同喝Latour，即使只是一杯、甚至只是一口也决不会稍减他车轮滚滚般源源不断的酒香，复杂隽永，令你玩味、闻赏不已，不捨得喝，不捨得入口。那时候你会明白“从一滴水可以看到一个海洋”这句话多有道理了，真的。你会根本不想放下手中的杯，根本不想将杯从鼻子下移开，特别是最后的一杯。在这时候劝君更尽这杯酒的人么，你绝不要认他做好朋友！

但是，天下无不散的筵席，不捨得酒也总有要尽的时候，就象东坡的词，必须要有一个结尾，但是，还能找到更好的结句吗？还用找更好的结句么！一尊还酹江月。

3.玛歌堡千钟美酒，一曲满庭芳！

满庭芳

蜗角虚名，蝇头微利，算来著甚干忙。事皆前定，谁弱又谁强。且趁闲身未老，尽放我、些子疏狂。百年里，浑教是醉，三万六千场。

思量。能几许，忧愁风雨，一半相妨，又何须，抵死说短论长。幸对清风皓月，苔茵展、云幕高张。江南好，千钟美酒，一曲满庭芳。

《苏诗纪事》卷上：“东坡《满庭芳》词，碑刻遍传海内，使竞进之徒读之可以解体，恬淡之徒读之可以娱生。达人之言，读之使人心怀畅然。”

《草堂诗餘》卷四杨慎评：“先生此词在唤醒世上梦人，故不作一深语。”

喝Chateau Margaux是最轻松的事情，无须担心会错过什么深刻的东西，一杯在手，她能够给你的所有好酒应该具备的优点都会全部的释放给你，诚如论家说东坡此词：故不作一深语。

绵绵不断的香气是Margaux最突出的特点，开瓶之后真的可说是满庭芳溢、陋室皆香，这一点绝对无须担心，一杯也好、几瓶也罢，佳的年份、差的年头，都无损其一向所见长的此一优点。

平滑浓鬱的口感，精细柔顺的结构，中庸却并不示弱的丹宁，天衣无缝！

玛歌堡，五大之中这也许是唯一既可以一杯在手细细玩味、慢慢品尝，又能够一杯一杯復一杯连干不停而不暴殄天物的酒。──“达人之言，读之使人心怀畅然。”酒何不同样如此？Margaux正是这样。

真的是“千钟美酒，一曲满庭芳”──好东坡！好玛歌！

4.红颜容且陶陶，乐尽天真

行香子--述怀

清夜无尘。月色如银。酒斟时、须满十分。浮名浮利，虚苦劳神。叹隙中驹，石中火，梦中身。

虽抱文章，开口谁亲。且陶陶，乐尽天真。几时归去，作个闲人。对一张琴，一壶酒，一溪云。

Chateau Haut-Brion：我没喝过她的时候就喜欢她，不知为何。

论家说她年轻时候极淡、极清香，顏色不太深，而其酒香是世界上最复杂的，同时有烟味、焦味、黑莓以及轻微的松露香，如果蒙瓶盲品的话，厉害的品酒家用舌尖就可以感觉出是她来。

我也能做到一闻一喝就知道是她，因为她的香气、口感确实很特别，自己喝过她很多次。

但是论家又说她是一个属於美女型的酒，气质逼人，有着慑人的吸引力，浓郁的橡木香味咄咄逼人状，或者婉约的眨眼、散发出清新雋逸之气，这两点我却几乎都找不到这样的感觉。

我只感觉Haut-Brion是一支非常奇怪的酒，很难感觉，她的香味和口感更接近土地性吧，泥土、矿石的香很诱人，而且给人的印象不是一成不变的，每一次喝完一杯或者一瓶她总也有些东西让你感觉发掘不尽，让你回味着同时又有些怀疑，是不是错过了什么然后又开始期待着下一次。

很奇怪的一种感受，有点折磨人，呵呵，自己每一次喝她真的都会有这样矛盾的心理，都没有喝到令自己满意的、或者说达到自己对她的期望。下一次吧，只能这样想着，然后等待下一次。

那一年的大年初一，自己飞过去海南拜在东坡门下，一直都吟着这首词：“清夜无尘，月色如银，酒斟时，须满十分，虽抱文章，开口谁亲……”

嗯，很久很久以前了。

且陶陶，乐尽天真，对一张琴，一壶酒，一溪云。很好很好。

5.武当堡（木桐）蓦然回首

Chateau Mouton-Rothschild

对此酒也许我有点偏见，或者是他和Lafite酒庄间的家族恩怨，或者是觉得他加进了太多人工刻意的努力在裡面，喝他的时候你不能不去关心这年的酒标是谁设计的，哪国艺术家，酒瓶大家都抢着要留下来，等等因素令我觉得会分心不能将所有的心思都注意在酒上，增加了喝酒艺术性的趣味，但是，是不是他的酒本就缺少艺术般的趣味呢？或者是我苛求了，但是确实难免会有这样的心理。

但是，酒绝对是好酒，一直能喝到他的1990年份，一直都不会让我失望; 2004年也表现颇佳，豪情纵横，气若轩昂，把盏不期然的总想站起来、胸膛间自然的会有些东西在冲涌、喝他我每一次都想到辛稼轩，也只有他的气概才真的和这酒相配呢。蓦然回首，错过其实也是人生遭遇。

百尝：早年文章，｛天涯社区-品酒论情｝，偶然找回。