自制五仁月饼

【郑重声明：文章系原创首发，文责自负。本文参与书香澜梦第54期“月”专题活动】

一个人在家无聊，躺在床上翻看手机，突然有了自制五仁月饼的冲动。

某些时候吧，我也算是一个行动派。放下手机，静止两秒，确定自己不是简单的空想，立刻翻身下床，翻箱倒柜准备各种用料——芝麻、核桃仁、花生米、瓜子仁、葡萄干、红豆、绿豆、白砂糖、面粉。

还要不要去超市采购一些果脯？这个想法在另外两秒钟内被我丢开——不去！下楼多麻烦！

因为懒，我最擅长的就是凑合。不过，我更喜欢称之为“因陋就简”，这个词似乎有点艰苦奋斗的意思。

你别不信，即便冰箱里空空如也，我也能用家里的存货凑出几个菜：大蒜烧木耳、肉末粉条、老醋花生米、肉炒黄豆、凉拌海带丝。若耐心有余，还会加一个银耳汤，或者紫菜虾皮鸡蛋汤。

今天也一样。对我来说，五仁能凑齐，已经是惊喜。我觉得，如果有必要，我可以把它们制作成不同的形状来充数儿。

首先理一下制作程序——

先煮红豆和绿豆，高压锅中放置分隔板，一边红豆一边绿豆。至于时间，还是随性一点，试着来吧。先煮15分钟，若是软硬度不满意，那就再来几分钟。

然后炒花生米。小火，用铲子不停翻动，一直到发出劈劈啪啪的响声，花生米就熟了。盛出晾凉，然后按压、揉搓去皮，再用擀面杖压碎。不要压的太碎，大颗粒吃着口感好。

核桃需要先切成小丁，再进锅翻炒一分钟，有香味即可。同样搁盘子里晾凉备用。

利用锅的余温炒少量面粉，均匀铺平在锅底，稍带焦黄色就可以。加入白糖适量。我不喜欢吃甜食，所以糖只放少量，靠葡萄干提味儿。

之后的步骤就是和面。我没有什么低筋面高筋面，也不想出门采购，就用普通面粉。适量温水，加少量苏打粉、少量花生油，搅匀，分几次倒入，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，再用手按压成面团。

揉成光滑的面团，盖上保鲜袋醒发60—90分钟。当然，如果醒发效果不合意，就适当延长时间，直到满意为止。

等待发面的过程也不能闲着，红豆和绿豆需要压碎、脱皮。我不确定脱皮环节能不能完成，如果没有耐心，就直接压碎使用，反正是自制的，有豆皮在也是正常的。

接下来就是最重要的一个环节——调拌馅料。炒熟的面粉里加入3汤匙白糖，搅拌均匀。如果喜甜，可多加。

再加两汤匙香油、几滴白酒，花生油酌情加入，搅拌均匀，最后加少量纯净水继续搅拌，搅拌至所有的材料均匀融合。把调好的材料倒入果仁当中，继续搅拌至馅料松散有粘性。我的判断标准简单实用，直接用手攥，可以攥成不会散开的团就可以。馅料捏成圆球形状备用。

这个时间，面团应该已经醒发好。再次揉按至劲道，根据模具大小，分成合适大小的均匀小面团。

面团直接用手掌按扁，再把馅料球放在面皮中间，左手食指和拇指合拢，虎口处卡住面皮，右手转动面皮下部，逐渐捏合收拢。注意动作要轻柔，防止面皮出现破口。

包好的月饼剂子裹上薄薄的一层淀粉，放在模具里按压紧实，印出花纹。

烤箱提前预热，上下火，200度。在月饼表面喷洒水雾，可防止烤的时候月饼干裂。

中间调制蛋液。三个蛋黄，一个全蛋，加少量盐，打碎调匀。

月饼烤5分钟左右，至微微变黄，把烤盘取出。待月饼稍凉，薄刷一层蛋液。注意蛋液不能多，否则会糊住月饼表面的花纹。

烤盘再次放进烤箱里，烤15—18分钟，颜色满意为止。

烤好的月饼封好，放在阴凉处，回油3天左右，口感会更好一些。

开工！