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豆瓣9.4,本纪录片可能会引起不适,饭后观看效果更佳!

2018-10-30  本文已影响18人  旧故麻袋

风味是什么?

风味是我们认知世界的钥匙,

童年的味觉密码。

——《风味人间》

文丨旧故麻袋

我们说看影视是为了消遣,看新闻是为了获取资讯,看综艺是为了娱乐,那么看纪录片是为了什么呢?从整体意境营造来讲,我们看记录片的一大原因就是为了看它的“讲究”。

这种讲究是电视、电影、新闻、综艺获取不到的,它层层递进、细细谋思,从镜头到语言再到音乐,将整体氛围圈示在标准情境中,让你身临其境、跃跃欲试。

我最早接触的纪录片是《动物世界》,这也是我记忆深处久久不能忘怀赵忠祥老师声音的原因,那咬文嚼字,辨识度极高。而一说起纪录片,印象最深刻的一句台词就是:又到了动物交配的季节。还别笑,这句话几乎可以在80、90后中通用,大家一听便知,因为童年时汲取有关纪录片的信息大概也只有《动物世界》了。

而现在,大大小小的纪录片无数,也有不少导演奔赴在记录片的一线。国内优秀的纪录片很多,曾经我们看世界,如今我们看国内。

关于吃的就有不少:最拿得出手的是《舌尖上的中国》、有意思的是《水果传》、比较追根溯源的是《源味中国》、专注一种食材的是《小海鲜》、关于烧烤情结的是《人生一串》、探寻养生之食的是《万物滋养》......

如果要问国内拍美食最拿手的是谁?就非陈晓卿莫属了。靠《舌尖上的中国》系列一炮而红的纪录片导演陈晓卿,俘虏了万千吃货的心,虽然之后出走央视,《舌尖》从此再无陈晓卿的身影,但他对美食的钟爱却未曾停止,这不,时隔四年,《风味人间》上线了。

如果说,《舌尖上的中国》讲述的是中国人对美食和生活的美好追求,那么《风味人间》讲述的则是民族、世界、人情、山海和人间烟火气。

它体现食物万象,对风味的无尽好奇,不再局限于国内,也不局限于我们少见的美食佳肴,而是融入世界,使同一种食材在不同的环境中得到多样化的呈现,立足世界,感受食物带来的美好。

导演陈晓卿还为《风味人间》亲笔题写了一段主题词:

这是一次奇妙的 风味之旅

山海之间 偶然落地生根

成就 万千肴变

化作 滚滚红尘

穿越 香料歧路

几度 江湖夜雨

灯火万家 处

敬请期待 风味人间

仔细看,里面藏着《风味人间》8集的名字,包括“山海之间”、“滚滚红尘”、“落地生根”、“肴变万化”、“香料歧路”等,从全球视野关注食物的来源与去处,展现食物全景。

友情提示,看《风味人间》之前,一定要提前准备好食物,不然就只能口水直流了。作为一名除了不吃辣之外名副其实的“资深吃货”来说,每一帧都是煎熬,即便是吃饱了饭才打开的电视,到头来还是看得我饥肠辘辘。

从整体的立意上,《风味人间》为我们讲述了食物的地缘,用镜头去还原食物最原始的形成过程,用食法去感受不同地域对同一种食物的不同风情。

制作组跑遍世界六大洲,和包括西班牙、冰岛、埃塞俄比亚在内的二十多个国家和地区,以食物为窗口,向观众展现因历史文化、地域差异带来的碰撞和相似。将美食的目光投放到世界,让观众跳出中国饮食的思维,重新审视食物,以前所未见的辽阔视野,展现中华美食在全球语境下的独特性,追溯中华美食在人文历史中的奇妙渊源。

对于美食纪录片来说,内容固然是最重要的,其次便是拍摄形式。《风味人间》为了更好的呈现出烹饪美食时,肉眼难以捕捉的奇妙画面,在制作过程中采用了显微摄影、超微观摄影等方式,画面感超强,从食盐结晶到豆浆点卤,纤毫呈现,让观众看到食物的另一种震感。

第一期题为《山海之间》,从自然地理出发,讲述在复杂的地貌与多样的气候中,人们如何因地制宜,用美味诠释生活。

这一期不仅有令人垂涎欲滴的西班牙火腿,乳香四溢的奶桶肉等美食,还展现了渔民用罕见的“镖法”在海上逆浪追捕旗鱼的惊魂场面,镜头在海平面上下切换,观众无不屏住呼吸,期待着猎物与渔民的交锋相遇。

同时还有“分子级”影像,对于观众来说,食物的做法或许已早不新奇,但由“分子级”影像“撕开”的食材观察新切口,确实是一场从未尝试过的全新体验。

在微观镜头下,还可以看到红润的生马肉被放置在低于零下20度的户外,水汽在马肉表层瞬间凝华成冰霜的神奇过程。

关于食物之间的呼应和对比,在第一集中主要描述在火腿和土豆身上,东、西方文化的不同,让它在中国和西方的不同方式处理下,诞生了完全不同的吃法。

在法国大厨的手里,土豆泥以牛奶融化,加入奶酪,加热后发挥最大韧性,强大的“拉丝”视觉效果使其被当地人命名为“瀑布土豆泥”;而在中国甘肃的家常制作中,对土豆泥的韧性追求仅通过对土豆的反复捶打获得,不进行任何添加。

《风味人间》无论是摄影、配乐,还是讲诉美食的手法,都非常可人,最为重要的是,在那精巧的来回剪辑中,看到了一股属于中国文化的精气神,站在世界的角度讲中国美食,更引人入胜,也更聚焦美食的“追本溯源”。

一集一匠心,这般美味,是制作组背后无数的艰辛努力的成果,观众的喜爱对他们来说无疑是最好的褒奖。这里不仅要褒奖背后的,还要褒奖台前的,文案的逐字逐句都显得十分可口,形容词更是信手拈来,于是我们看到了“酸楚动人”的腊鱼和“丰腴”的羊肉,加上李立宏老师浓郁文人气质的声音,体验感绝佳。

最后,盗用节目中的一句话结尾:山川依旧,风味不改。

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