这家“餐饮界的漫咖啡”为什么火了？

作为一个喜欢尝“鲜”的吃货，哪个地方开了有特色的馆子，肯定是要吞咽着口水狂奔过去以满足口腹之欲的，最近，公司附近新开了一家专做”牛肉火锅“的餐厅，这不，嘴巴又开始惦记起来了。可郁闷的是，我去了两次都没吃上，因为每次去到那都排了老长的队伍，如果从晚上6点钟去排号，估计等到7点半都不一定能吃上，就这样，每次带着”空腹“去，带着”空腹“回，饥肠辘辘的同时却冒出了强烈的好奇心：为什么这家店这么“火”呢？

在吃货的世界里，“吃”是一件正经事，并上升到”坚持“的精神高度，这不，趁着年前，我第三次去了这家餐厅，一方面为了胡吃海喝，另一方面则是带着探究的心态去体验，以解开心中的”疑惑“，幸运的是，我终于吃到了，看来吃货的坚持还是有回报的。

但写这篇文章的目的肯定不是为了给这家店打广告，宣扬这家店的菜品有多么好吃，环境有多么逼格……而是从一个非专业的角度粗浅地分析一下这家店为什么这么”火“！

互联网+牛肉：牛肉跨界

2015年，”互联网+“的概念火了，一时间很多企业都跨界推出”互联网+某某“的概念，去年11月份时，这家”牛肉火锅店“就打着”互联网+牛肉”的旗号应运而生，玩起了“牛肉跨界”，旨在打造成为“餐饮界的漫咖啡”、“牛肉界的小米”。如果说，上面的官方新闻宣传语太没意思，那么就请再看看我这位“餐厅体验者”的感受与认知。

朋友圈装B：社交货币

走到餐厅门口，就看见一扇透明的玻璃窗，橱窗里面站着几位“帅哥厨师”专注地切着牛肉，只见大刀那么一挥，牛肉块瞬间就变成了牛肉薄片，厉害的刀法，引得不少顾客上前拍照，而这就是这家店的一大特色！

首先，厨房是透明的，大家可以看到菜品制作的全过程，心里面就对食材放了心，增强了“信任背书”。其次，正是因为厨房的透明，使得这家餐厅与众不同，因为很多餐厅的厨房是不对外开放的，往往门口的标语上都会写到“厨房禁地，闲人免进”，更别提拍照了。但这家餐厅的门口，却写着“欢迎拍照”！如此截然不同的做法，引发了很多顾客拍照，之后转发朋友圈。

仔细想想，我们为什么把一张图片或一条图文发到朋友圈呢，除去很多人的“推广”动机之外，我们个人是出于什么动机呢？之前有读到一个概念“社交货币”，就是人们希望自己在朋友眼中“时尚，前瞻，有内涵，有趣”，说白了就是“装逼范”，你装我也装，看谁“bigger than bigger”，所以在这个“内容为王”的传播时代，很多微信公众号做的内容要能迎合人们向身边朋友炫耀身份的需要，构建出他们渴望的形象。

那么回到这家牛肉店的透明厨房，它的关键词是“厨房、帅哥、刀工、牛肉”，这四个元素营造出了一种“新、奇、特”的调调，是很多人没有体验过的，所以前来吃饭的顾客，就有了拍照发朋友圈的欲望，发布出去之后，可能底下就会有N+1个赞，或诸如“哇！这是在哪里呀？；哇哇，这是什么餐厅？；哇哇哇，……”

的评论，那么这一条朋友圈消息立马就将发布者的逼格提升了，也满足了社交上的虚荣心，所以何乐而不拍呢！

同上道理，这家店的装潢设计上也独具特色，以时尚文艺为主，这就是为什么会有“餐饮界的漫咖啡”的口号，因为布置的确实像个咖啡馆，低调奢华有内涵，桌椅板凳间透着一股子小资情调，所以家店的功能也变的多元化起来，一方面可以吃牛肉火锅，另一方面还满足了社交场所的需要，两者结合就变成了“社交美食餐厅”，喜欢拍照的顾客，一边可以拍美食，另一方面还可以拍餐厅环境，满足各种发朋友圈的需要。

发完朋友圈之后，顾客的“高大上”形象在朋友中进一步巩固，而对于这家餐厅而言，“口碑传播”的效果也顺利达到，看来，移动互联网时代，“面子工程”还是要有的，谁让人人都这么爱“装B”呢。

这么说起来，微信“朋友圈”的力量也真是伟大，各种“晒”、各种“炫”、各种“赞”，逼迫着人们吃饭之前先要给“食物”开光、自拍之前先来个“美图秀秀”，更有像我这种的大傻X熬夜码字，只为在朋友圈发一篇阅读量不多的文章。

品类分化：小而美的“牛肉火锅店”！

我们生活在“品类”的世界，在品类的基础上产生了品牌，所以我们一提到某个品类的名字就会想到代表性的品牌，比如提到可乐就会想到“可口可乐”，提到汉堡就会想到“肯德基”，提到AV就会想到“苍井空”（谁叫“苍老师”这么有市场呢？），提到煎饼就想到“黄太极”……诸如此类，不胜枚举。之所以我们会由品类想到某一个品牌，是因为它们已经进入到我们的“心智”，抢占了我们的“心智份额”，进而抢占市场份额，形成了“品牌价值”。

这家专做“牛肉火锅”的餐厅，从名字上讲叫“原牛道”，话说“茶有茶道，牛亦有牛道”，“原牛道“这名字就是这么来的，做的就是”最原味的功夫牛肉“。所以这里的一切的品牌宣传都围绕”牛“展开，从”牛“从何而来（够鲜），到”牛肉“如何去切（活好），再到”牛肉“该如何去吃（讲究），如故事一般娓娓到来，相较于品牌而言，故事更易于传播！

店内的菜单也独具特色，菜单上可供选择的并不多，但是将”牛肉“做到了极致，什么”牛嫩肉、胸口油、叼龙……“，都是牛身上能吃的肉，并且菜单也将牛身上的各种部位标注出来，一方面令顾客知道自己吃的是牛身上的哪一块肉，另一方面也凸显了这家店的专业。同时，这家店也发明了一种牛肉丸中的招牌丸---松茸牛肉丸，听说是用名贵中药材做的，价格挺贵，我是吃不起，但这也迎合了高端消费者”尝鲜“的需要，愈加提升了这家店是”牛肉专业户“的品牌形象。

从产品设计到品牌宣传，”原牛道“定位在”牛肉“的垂直领域，在浩瀚的餐饮业打造着”小而精“的品牌，这就像一场侧击战，星星之火，亦有燎原之势，也许某一天，我们想到”牛肉火锅“就不仅仅联想到”小肥牛“了，还会想到这个讲述”牛肉故事“的”原牛道“。

社会化媒体：全网营销

在“原牛道”门口的电视上一遍一遍的放着宣传视频，上演着几个“逗比”的嘻哈打闹，片子整体风格十分迎合这家店的调性，并可在视频网站中可以查到；这个到处充斥着“码”的社会，自然少不了微信二维码，原牛道微信公众号里面的内容做的很有特点，图文消息简单，大图片加少文字，迎合了碎片化“轻阅读”的需求，并也制作了“H5”的动态宣传，有力的展现了这家店的特点。

微博自不必说，虽然粉丝不多，但也增加了推广渠道；另外网上也有多篇关于“原牛道”的新闻报道，尤其以开业时的“豪华阵容”报道居多，发挥了“事件营销”的作用。同时，还有上文中所说的“口碑传播”，不仅在“微信朋友圈”，还有“大众点评”“百度糯米”等美食网站上，很多顾客都给予了较高的评价，所以开业三个月的“原牛道”就这么火了。

为了弥补前两次没吃到的遗憾，我这次点了很多，吃到感觉像快生了，除却上述长篇装B的文字，那么作为一个“吃货”的主观评价是：菜品还行，就是酱料太少；环境还行，就是太挤……在此，就不“补刀”了，关键的关键是，感谢前两次的落空，这才引发了我的探究，带着“体验”的心态去吃、去洞察，还是收获颇丰的，虽不是脑洞大开，但小开还是有的。总之，我是吃货，我快乐！