原来凉拌菜这样做才好吃

我们偶尔有活动，同事M做了凉拌菜给大家吃。虽然她是本地人，本地人比较喜欢煲汤，可是她做的凉拌菜可真好吃，毫不夸张地说，比外面卖的好吃多啦！每次都能赢得满堂彩，很快被吃得一干二净，大家更是对她的厨艺赞不绝口。

今天中午我们在食堂吃饭遇到了，就边吃边聊。我夸她凉拌菜做得好吃，就跟她请教一下做法。听了她的分享之后，我才知道原来我少了一个关键步骤，怪不得没她做的好吃。

她说，做凉拌菜关键在于调味汁。

她通常先把大蒜拍碎切成蒜茸，再和辣椒、盐一起放在碗里，然后把油烧热浇在上面。接着，再放进去醋、生抽、香油、鸡精、香菜和葱花，最后跟菜放在一起拌匀即可。

用热油浇辣椒、蒜末，是这里面的关键步骤，经此步骤，能激发出辣椒和蒜的香味。不用热油激一下没那么香，若把辣椒蒜直接放进油锅里爆一下又很容易糊掉，这个方法则刚刚好！

这真是个好方法！

同事还说，做白切鸡蘸料就是把热油浇在姜末、蒜末和盐组成的混合物上，不放醋和辣椒即可。

周末我要试试同事分享的好方法！

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