《茶经》学习 24

茶之煮（烹饮技巧，茶之水火）

1、烤茶用火注意事项

凡炙茶，慎勿于风烬余火间炙，熛biao焰（不稳定的火焰）如钻，使炎凉不均。

译文：

在炙烤饼茶时，千万不要在有风的地方烤，因为风时火焰飘忽不定，火苗像钻子，致使茶饼受热不均匀。

2、烤茶注意事项

持以逼火，屡其翻正，候炮出培塿lou（小土堆），状虾蟆背，然后去火五寸。卷而舒，则本其始又炙之。

译文：

烤饼茶时应当夹着饼茶靠近火烤，同时不停地翻动，直到茶饼被烤出一个个像蛤蟆背上的小疙瘩般突起的小丘，然后离火五寸继续烤。如果发现茶叶外形卷曲或有点儿解散状态，则要按最开始烤茶的方法再烤一遍。

3、茶饼烤炙效果。

若火干者，以气熟止；日干者，以柔止。

译文：

如果制茶时茶饼是用火烘干的，那么要以烤到水汽蒸发完了出现香气为好；如果茶饼是晒干的，就要晒到柔软时为好。