【Jiexi's Homemade Food】（46）四川凉面

每次去川办吃饭都点四川凉面，家里人都爱吃，今天学着自己来做一次，专门买的碱水面来做，筋道（其他面也行）。

做法：

一、煮面

面200克。

煮面可是个技术活儿，今天先按说明要煮七到八分钟，可煮到四分钟我觉得已经很软了，赶紧挑出来，加油，边挑边吹风扇，但确实煮久了，今天孩子们回家，决定重新再煮点，这次煮面很经心了，煮了两分半钟挑出，加油，加挑边风扇吹，这次面利落多了，但下次煮可只煮两分钟，应该更好。

二、准备调料

调料是凉面的灵魂

1、一点点绿豆芽煮熟后放凉水中泡一会儿备用，如喜欢黄瓜也可切点黄瓜丝备用（家里有人不喜欢，就省了）

2、调料

■ 姜、蒜水（做法：老姜洗净拍一下，蒜也拍一下，放在小碗中，用开水泡一会儿）

■ 生抽一勺（约10克）、盐小半勺（约1.5克）、香醋或陈醋一小勺（约3克）可根据喜欢程度添加、白糖3-5克；花椒面小半勺（约1.5克）、花椒油3克左右；香油5-10克左右；小米辣一个，切小圈；加入自制辣椒油两大勺约20克左右；鸡精味精根据自己喜好加一点，也可不加。将碗中调料搅匀倒入准备好的凉面中拌匀。

最后加入香葱花儿，开吃

拌匀撒上葱花就顾吃了，忘了拍。下次做时补上

品尝感受：儿子，儿媳都说糖和酱油都少了点（上面的量是我调整后的，今天我做时只放了6克左右的酱油，2克左右的糖），再加点更鲜，其他挺好，一大碗当菜吃，剩了一点点。