大火炒时蔬的加盐技巧20180507

大火炒时蔬的加盐技巧

适于用大火炒制的蔬菜一般含水量较多，质地鲜嫩且易熟。如果烹调时加盐过早，会造成水分和水溶性营养素的溢出，失去脆嫩质感，降低蔬菜的营养价值，影响口感。

出锅前加盐可保证菜品脆嫩。