家乡的米酒飘香

阳光下的草帽，扁担肩头晃悠，“买甜酒糟咯。。。”吆喝声绕到小巷旮旯深处回荡，抬头阳光灿烂，小板凳端祥着的外婆，歪头探出巷口，利落起身：“等一下咯”，为孙孙们，留住醇香的口食。迅速回屋掏出个瓷白大碗，向那草帽挑担径直走去。卖甜酒人，徐徐拉开紧箍大木桶的松紧带，掀起透明保鲜膜，瞬即甜香味四溢，充斥鼻翼，让人垂涎三尺，上头，上心。

在老家湖南衡阳，人们喜欢称米酒：“甜酒”、“湖之酒”、“甜酒糟”、“醪糟”。而酿酒则称之为“啪糟”，米酒在老家那是稀松平常的吃食，家家户户都会酿。在家乡亦有上千年的历史文化。

正值腊月，外婆现在年纪大了，很久不自己酿米酒了。昔日外婆在寒冬腊月里，准会酿上大坛米酒。儿时久远的记忆，被拉开帷幕。外婆把糙糯米，提前一晚浸泡在凉水里，第二天取出放在竹编的簸箕里沥干。而后，红泥土灶里，燃起旺火，在烟白水气腾空的龙头大锅上，架起大蒸笼，把糙糯米，柔抚平铺在垫有白纱布，或是干荷叶的蒸笼中，蒸熟的糙糯米饭，香气氤氲冬暖的厨房，待冷却兑入适量清水，加入“药引子”（酒曲）拌匀装进坛子里封藏。

腊月寒冬气温低，外婆把酿酒坛子，埋藏在墙角稻菅垛子里，在孩童的眼里，那个稻菅垛子，总会显得特别的神秘。路过时，总要多看上两眼。如果气温特别低，就给坛子盖上大棉被发酵，在腊月里，两三天，就能产出甜酒了。“莫笑农家腊酒浑， 丰年留客足鸡豚。”米酒，也是新年招待来客的好物之一。

外公喜欢用外婆酿的米酒，和着酸菜坛子里，出品的泡椒，做酒糟鱼或是酒糟鸡的配料，鸡鱼肉的肉质会越煮越鲜嫩。有了这样鲜香酸辣的下饭菜，外公温暖的大手，常抚摸着我们的头，乐呵着：“米酒是发的，多吃点，好长高。”那时候，家里还没有冰箱，就着冬日的低温，酒糟鱼汤汁会结成冻，米酒里的金黄糯米，冻在在奶白的汤汁里，好看得让人舍不得下去勺。如果加热这道大自然的冷藏品，说是暴殄天物，言之不为过。

烧火钳伸入灶里，扒开闪着火光星子的柴木火灰，外公小心翼翼，手裹着防烫的布，端出煨暖的一旧铁杯的米酒，轻轻打开杯盖，咂咂享受冬日米酒带来的暖和微醺。

夏日，忙农活，来不及做饭的时候，外公就往用白糯米，炒成的大米花里，加入米酒，撒些白糖，用水冲泡，大米花浮上杯口，混合米酒的甜香味，便是消暑充饥的美味。外公已经逝世二十多年，但那醇香的酸酸甜甜的滋味，至今还停留在唇齿之间。

酒酿圆子

湖南早餐店，稀粥里，常有提供“甜酒冲蛋”，也有人直接称“甜酒糟”。是用水煮米酒，打入鸡蛋，用淀粉勾芡，再加入枸杞，适量白糖而制成。也可以加入小汤圆，便是“酒酿圆子”了。我更青睐于冷藏一盒甜酒糟，打开盖子，用勺子舀着一勺勺的往嘴里送，边吃还边用勺子把糯米拍紧，能压出更多的米酒。米酒，孕妇和生完孩子坐月子的女人也可以食用，米酒炖鸡，米酒蒸蛋什么的。。。都是下奶的滋补食物。而这些也都是劳动人们生活里的智慧。

米酒（醪糟）

自己第一次喝米酒，是在什么时候，倒是想不起来，但有一次喝米酒的经历，历久弥新。那年夏天，爸妈外出工作，就近，把我和哥哥安置在大姑家寄养。大姑下地忙农活，我和哥哥，顺着屋里酒糟发酵的香气，潜入室，一勺勺，你一口，我一口，只知香甜，不知醉，米酒度数不高，但后劲十足。等姑姑回来，只闻着满屋酒气，不见两小人影，同顺着酒气，找到躺在地上，不醒人事的我和哥哥。大姑慌忙着，把我们抱到室外通风口，左手一把蒲扇，右手一把蒲扇，两手同时，对着我和哥哥的头，摇出焦急的风，心里十万个：“怎么得了，怎么得了？。。。。”大姑现在也常乐呵提起这事。

一方水土，养一方人。自制的米酒，在那时老家乡村，夏天吃米酒消暑，冬天吃米酒取暖，是生活不可缺少的一部分。更多的时候，是家人围坐吃饭，喝着米酒，是甜蜜的团圆。“把酒话桑麻”才是真正的好日子吧。

回望那米酒飘香的岁月，对于米酒的情结，是挥之不去的乡愁。