传统闽菜－南煎肝

传统闽菜－南煎肝

南煎肝是一道传统闽菜,是福州菜的代表菜之一。福州方言里“南”和“两”同音,也就是说猪肝经过了两次加工才成就的美食。

南煎肝不仅好吃，营养价值也很高，因为猪肝具有补肝明目，养血的功效。

这道菜的关键在于猪肝要切得比较薄，因为猪肝要保持鲜嫩的口感，在锅中停留的时间就不能长，所以要让猪肝保持鲜嫩口感的同时又要充分熟透，切得比较薄是关键之一。

食材及做法如下：

传统闽菜－南煎肝

食材：姜4片，洋葱1个，猪肝200克，花生油适量，生抽、白糖、料酒、胡椒粉、地瓜粉、醋适量，葱花适量（可忽略不计，纯粹是为了美观）

做法：

1、在碗里清水中加点醋，将清水冲洗过的猪肝浸泡两个小时以上充分泡出血水；

2、猪肝切成三角形的小薄片，加入一部分切好的姜丝、适量福建老酒（料酒）、少量胡椒粉，腌制15分钟分钟左右，加入适量的地瓜粉抓匀，备用；

3、腌制猪肝的同时，将洋葱切片，将料酒一大勺、生抽一大勺、白糖半勺调成四分之一小碗的汁；

4、坐锅点火，倒入适量花生油，油比平时炒菜稍微放多一点，油温六成热时放入腌好的猪肝，快速翻炒，待八成以上猪肝变色后马上出锅；

5、利用锅内的底油，放入剩余的姜丝，洋葱翻炒、大火爆香，加入猪肝迅速翻炒1分钟，加入调好的酱汁、翻炒两下裹住猪肝，撒入适量葱花即可出锅。