酱瓜炣肉，配上地瓜粥，比吃什么都舒服

草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈家乡风味

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最近碰到了一些烦心事，有点郁闷，影响了胃口，不想吃什么大油大腻的食物，就想喝碗稀稀的地瓜粥，然后来点酱瓜肉......

就好像回到小时候，有奶奶撑腰，万事可摆平。

酱瓜肉和地瓜粥是我童年的家常便饭，长大了极其痛恨，发誓要吃遍山珍海味也不去碰。可未曾想，这道童年的菜肴竟然伴随着我跨过一个个人生的坎，越是有坎越是缺不了这一餐。

而每次喝完浇上酱瓜肉汁的地瓜粥，我都能瞬间恢复状态，用极其饱满的热情坚定地跨过那个坎，就如前方不远处，一片光芒中，奶奶微笑地看着我，让我知道，只要勇敢，只要心正，一切都没什么大不了的。

我今天要来和大家分享这道能让人充满能量的菜，它平淡却又丰富。

【酱瓜肉】

酱瓜肉有多种做法，今天分享两种，一种是剁碎了炣，另一种则是切片炣，一起来看看吧。

剁碎了的酱瓜肉

一、准备食材：

酱瓜一条、里脊肉200g、味极鲜少许、葱头少许。

二、烹饪过程：

1、酱瓜对半切，去掉里面的瓜瓤。

2、里脊肉切块，酱瓜切块。

3、用刀将里脊肉剁碎，不建议用绞肉机，因为用刀剁的颗粒感比较丰富，是绞肉机比不了的；将酱瓜放在里脊肉上面一起剁；

剁成肉里有酱瓜，酱瓜里有肉，二者融为一体；整理成一块肉饼状。

4、切点葱头，油锅爆香后，将葱头去掉，只留葱头油；将酱瓜肉饼放进油锅中，稍微煎一面，不能翻面，会弄散了；

5、少许味极鲜，少许清水，水没过酱瓜肉饼；大火烧开，将浮沫撇去；

盖上锅盖，小火焖煮半小时；

期间，要不时翻盖，将里面的汤汁往酱瓜肉饼上浇，让酱瓜肉饼全方位入味；

当家中香味四散，就是酱瓜肉做好之时，记住，要留有汤汁，不能全收干了，酱瓜肉汤浇饭最是美味了。

剁碎了的酱瓜肉就做好了。

而剁碎的操作会感觉比较麻烦，那么我们还可以切块了炣，简单又非常美味。

切片炣的酱瓜肉

一、准备食材：

里脊肉、酱瓜、干葱头、蒜头、姜、味极鲜、番茄沙司等。

二、操作过程：

1、酱瓜和瘦肉切片，干葱头、姜、蒜头等也切片待用。

2、起锅烧油，爆香葱姜蒜，放入肉片翻炒；

再放入酱瓜，清水没过食材；

味极鲜和番茄沙司调味；

盖上锅盖，小火炣煮半小时。

如此简单，半小时后出锅上桌！

来一碗地瓜粥，舀一勺酱瓜肉汁，呼呼喝下肚，所有的烦恼消失无踪。

美食的疗愈是任何东西比拟不了的。

附文章：

《酱瓜肉，闽南人生命中不可或缺的配菜》

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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