司前温蛋

新会司前有四宝:其面、糖不甩、砵仔糕和温蛋。

司前温蛋的蛋白柔软弹牙、蛋黄咸香十足。而制作上与茶叶蛋和卤蛋近似，但也有其独特之处。

首先是腌制。

为了让温蛋获得红得发紫的颜色，煮熟剥壳后的鸡蛋要用珠油腌制两到三个小时上色。

其次是要加入花腩肉与料包同煮。

制作温蛋的料包与卤水蛋的料包相似，另外会再加入新会陈皮、五花腩肉同煮，这样做出来的温蛋有肉的香味，味道比卤蛋更胜一筹。

如果不用珠油腌制的话，就要加入黑豆一同煮了，这样，温蛋做出来也有红得发紫的颜色。